박나물볶음 레시피
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
박나물볶음은 박 500g의 단단한 과육을 3mm 두께로 썰어 소금에 짧게 절인 뒤, 들깨가루로 남은 국물을 잡아 완성합니다.
설명 더 보기
껍질을 벗겨 길게 가른 박에서 무른 씨와 속을 충분히 긁어내야 익힌 뒤에도 과육이 지나치게 물러지지 않습니다. 손질한 박에는 소금 0.5작은술을 고루 뿌려 5분간 두고, 배어 나온 물기를 가볍게 짠 다음 뭉친 조각을 풀어 놓습니다. 중불로 데운 식용유에 마늘과 파를 타지 않게 볶아 향을 낸 뒤 박을 넣고 센 불에서 3분간 뒤섞습니다. 팬 바닥에 물이 많이 고이면 먼저 날리고, 물 70ml를 부어 뚜껑을 덮은 채 중불에서 4분간 익힙니다. 가장자리가 반투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가는 것이 익은 정도를 판단하는 기준입니다. 마지막에는 불을 낮추고 들깨가루 1큰술을 남은 국물에 풀어 박에 고르게 붙입니다. 국물이 걸쭉해졌을 때 남겨 둔 소금으로 간을 맞추면 묽지 않고 부드러운 박나물볶음이 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
박 500g은 껍질을 벗기고 길게 갈라 3mm 두께로 얇게 썰어요.
무른 씨와 속은 숟가락으로 충분히 긁어내요.
- 2간 맞춤
볼에 박을 펼치고 소금 0.5작은술을 고루 뿌려 5분 절여요.
물이 배어 나오면 손으로 가볍게 짜고 덩어리를 풀어 놓아요.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 30초 정도 달궈요.
다진 마늘 1작은술과 다진 파 1큰술을 넣어 타지 않게 볶아 향을 내요.
- 4불 조절
물기 뺀 박을 넣고 센 불에서 3분 볶아 겉면을 기름에 코팅해요.
바닥에 물이 많이 고이면 조금 더 날려 싱거워지지 않게 해요.
- 5불 조절
물 70ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 4분 찌듯 익혀요.
박 가장자리가 반투명하고 젓가락이 부드럽게 들어가면 충분해요.
- 6간 맞춤
불을 약하게 줄이고 들깨가루 1큰술을 넣어 남은 국물에 고루 풀어요.
걸쭉하게 박에 붙으면 남은 소금 0.2작은술 안에서 간을 맞춰요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 박나물볶음은 소금 절임으로 수분을 먼저 빼야 볶을 때 물이 덜 나옴
- 완성과 마무리
- 걸쭉하게 박에 붙으면 남은 소금 0.2작은술 안에서 간을 맞춰요.
- 실패 방지
- 다진 마늘 1작은술과 다진 파 1큰술을 넣어 타지 않게 볶아 향을 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
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