아호 블랑코 (스페인식 아몬드 냉수프)

식빵 60g은 단단한 가장자리를 떼어 내고 찬물에 약 1분 담근 뒤, 물이 흐르지 않을 정도로만 가볍게 짭니다. 블렌더에는 껍질을 벗긴 아몬드 120g과 마늘 1쪽을 먼저 넣습니다. 마늘 향이 강하면 반쪽으로 줄이고, 아몬드가 촉촉한 고운 가루처럼 될 때까지 갈아 줍니다. 불린 식빵과 물 350ml 중 대부분, 화이트와인 식초 1큰술, 소금 0.5작은술을 더합니다. 약 1분 갈면서 벽에 붙은 되직한 반죽을 아래로 긁어 내려 덩어리를 없앱니다. 블렌더를 중속으로 계속 돌리고 올리브오일 3큰술을 가는 줄기로 천천히 붓습니다. 기름이 따로 떠 보이지 않고 수프가 하얗고 윤기 있는 크림 상태로 섞이면 멈춥니다. 너무 되직하면 남겨 둔 물을 조금씩 보태며 다시 갈아 농도를 조절합니다. 더 고운 질감이 필요하면 차갑게 식히기 전에 체에 한 번 내립니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 충분히 차갑게 둡니다. 내기 직전에 다시 저어 소금과 식초의 간을 확인하고 청포도나 슬라이스 아몬드를 올립니다.