アホ・ブランコ（スペイン風白い冷製スープ）
早わかり
アホ・ブランコは、多くの人がスペインの冷製スープとして思い浮かべるトマトのガスパチョよりも歴史が古く、16世紀にトマトがアメリカ大陸から伝わる以前のムーア人時代アンダルシアで根付いていた料理です。皮をむいた生アーモンド、にんにく、水に浸した硬いパン、オリーブオイル、シェリービネガーをブレンダーで滑らかに撹拌すると、乳製品を一切使わずにベル...
この料理の特別なポイント
- 乳製品なしでアーモンドと浸したパンだけでビロードのような乳化液
- にんにく1片が飲むほどにじわじわ広がる辛みの余韻
- ガスパチョより古いムーア時代のアンダルシア冷製スープの原型
主な材料
調理の流れ
- 1 食パン60gは大きくちぎり、硬い端があれば外します。冷水に約1分浸し、柔らかくなったら軽く絞ります。
- 2 ブレンダーに皮なしアーモンド120gとにんにく1片を先に入れます。香りが強ければ半片にし、細かい粉状まで撹拌します。
- 3 浸したパン、水350mlの大部分、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ0.5を加えます。約1分撹拌し、塊をなくします。
アホ・ブランコは、多くの人がスペインの冷製スープとして思い浮かべるトマトのガスパチョよりも歴史が古く、16世紀にトマトがアメリカ大陸から伝わる以前のムーア人時代アンダルシアで根付いていた料理です。皮をむいた生アーモンド、にんにく、水に浸した硬いパン、オリーブオイル、シェリービネガーをブレンダーで滑らかに撹拌すると、乳製品を一切使わずにベルベットのような白い乳化液ができあがります。アーモンドがスープのボディと穏やかな甘みを与え、生にんにく一片が食べ進めるにつれてじわじわと立ち上がるピリッとした風味を下支えします。パンは油と水を安定したクリーム状態に結びつける乳化剤兼増粘剤の役割を果たします。伝統的な付け合わせは皮をむいた青ブドウやスライスアーモンドで、青ブドウが冷たい甘みと酸味をアーモンドのコクに対比させます。気温が40度を超えるマラガ地方の夏料理で、トマトも乳製品も使わずにこれほど複雑な味わいを実現している点が、より広く知られた冷製スープとの大きな違いです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
食パン60gは大きくちぎり、硬い端があれば外します。冷水に約1分浸し、柔らかくなったら軽く絞ります。
- 2手順
ブレンダーに皮なしアーモンド120gとにんにく1片を先に入れます。香りが強ければ半片にし、細かい粉状まで撹拌します。
- 3味付け
浸したパン、水350mlの大部分、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ0.5を加えます。約1分撹拌し、塊をなくします。
- 4手順
ブレンダーを中速で回し、オリーブオイル大さじ3を細く注ぎます。白くつやのあるクリーム状になったら止めます。
- 5手順
濃すぎる場合は残した水を少しずつ加え、再度撹拌します。より滑らかにしたい場合は、冷やす前に一度こします。
- 6味付け
密閉容器に移し、冷蔵庫で最低1時間しっかり冷やします。出す前に混ぜ、塩と酸味を確認し、青ブドウやスライスアーモンドを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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