アホ・ブランコ（スペイン風白い冷製スープ）

食パン60gは硬い端を外して冷水に約1分浸し、水が滴らない程度に軽く絞ります。 ブレンダーには皮なしアーモンド120gとにんにく1片を先に入れます。 にんにくの香りが強い場合は半片に減らし、アーモンドが湿った細かな粉状になるまで撹拌します。 浸したパン、水350mlの大部分、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ0.5を加えます。 約1分回し、側面に付いた濃い生地を下へ落としながら塊をなくします。 ブレンダーを中速で動かしたまま、オリーブオイル大さじ3を細い筋でゆっくり注ぎます。 油が表面へ分離せず、スープが白くつやのあるクリーム状になったら止めます。 濃すぎる場合は残した水を少しずつ加え、その都度もう一度撹拌します。 さらに滑らかにする場合は、冷やす前に細かなざるで一度こします。 密閉容器へ移して冷蔵庫で最低1時間冷やします。 出す直前に混ぜて塩と酸味を確認し、青ブドウまたはスライスアーモンドをのせます。