샐러드 보통

파로 하베스트 샐러드 (고대곡물과 구운채소 가을샐러드)

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

파로는 이탈리아에서 오랫동안 재배해 온 고대 밀 품종으로, 삶아도 알맹이가 쫄깃하게 살아 있어 곡물 샐러드의 주재료로 적합합니다.

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오븐에 구운 단호박이나 비트 같은 뿌리채소는 캐러멜화되면서 자연 단맛이 짙어지고, 호두나 피칸을 건식으로 볶으면 바삭한 식감과 고소함이 더해집니다. 루꼴라나 케일 같은 쌉쌀한 잎채소가 뿌리채소의 단맛과 균형을 잡아 샐러드가 단조롭게 흐르지 않도록 합니다. 애플 사이더 비네거와 올리브오일에 꿀을 소량 넣은 드레싱은 각 재료 본연의 맛을 가리지 않으면서 전체를 하나로 잡아줍니다. 식이섬유와 단백질이 풍부해 식사 대용으로 부족함이 없으며, 파로는 드레싱을 흡수해도 물러지지 않아 냉장 보관 이틀까지 맛이 유지됩니다.

재료

인분

재료명양단위

파로160 gg

단호박180 gg

적양파60 gg

루콜라70 gg

아몬드25 gg

올리브오일2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

발사믹 식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

파로 160g을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 씻습니다.

냄비에 물 400ml와 넣고 중불에서 끓입니다.
2

불 조절

끓으면 약한 중불로 낮춰 18분 삶습니다.

알이 터지지 않고 쫄깃하게 씹히면 체에 밭쳐 한 김 식힙니다.
3

단계

단호박 180g은 2cm 크기로, 적양파 60g은 0.5cm 반달로 썹니다.

올리브오일 1큰술을 묻혀 겹치지 않게 펼칩니다.
4

가열

200도 오븐에서 20분 굽습니다.

단호박 가장자리가 살짝 갈색이 되고 젓가락이 부드럽게 들어가면 꺼냅니다.
5

준비

루콜라 70g은 찬물에 씻어 물기를 충분히 뺍니다.

아몬드 25g은 굵게 부숴 큰 조각과 작은 조각이 섞이게 합니다.
6

마무리

큰 볼에 식힌 파로와 구운 채소를 먼저 섞습니다.

발사믹 식초 1큰술과 올리브오일 1큰술, 루콜라, 아몬드를 넣고 가볍게 마무리합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 파로는 드레싱 흡수 후에도 낱알이 쫄깃하게 살아 있는 고대 밀 품종
완성과 마무리: 큰 볼에 식힌 파로와 구운 채소를 먼저 섞습니다.
실패 방지: 식이섬유와 단백질이 풍부해 식사 대용으로 부족함이 없으며, 파로는 드레싱을 흡수해도 물러지지 않아 냉장 보관 이틀까지 맛이 유지됩니다.