애팔래치아 스택 케이크

말린 사과를 잘게 썰어 냄비에 황설탕과 향신료를 넣습니다.

물 900ml를 먼저 부어 끓이고 약불에서 60분 정도, 사과가 부드러워질 때까지 자주 저으며 졸입니다. 마르면 남은 물을 나누어 보충합니다.

사과를 으깨고 사이더 시럽을 섞습니다.

떠 놓았을 때 물이 따로 흐르지 않는 되직한 상태로 맞추고 따뜻하게 둡니다.

오븐을 175°C로 예열합니다.

23cm 원형 팬에 쇼트닝을 바르고 덧가루를 얇게 뿌립니다. 팬이 적으면 재사용할 때 식혀 같은 방식으로 준비합니다.

밀가루, 설탕, 소다, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다.

수수 시럽, 버터밀크 110ml, 쇼트닝, 달걀을 넣고 저속으로 쿠키 반죽처럼 모읍니다. 너무 마르면 남은 버터밀크를 나누어 넣습니다.

반죽을 5등분해 마르지 않게 덮습니다.

한 덩어리씩 틀 바닥 전체에 약 5mm 두께로 고르게 누르고 포크로 구멍을 냅니다. 각 시트를 13-15분, 눌렀을 때 단단하게 익을 때까지 굽습니다.

첫 시트가 뜨거울 때 접시에 꺼내 사과소의 4분의 1을 바릅니다.

다음 시트가 구워지는 대로 같은 방식으로 쌓아 네 곳에 소를 넣고 다섯 번째 시트 윗면은 비워 둡니다.

30분 정도 두어 강한 김이 잦아들면 식품용 랩으로 감싸 냉장고에 넣습니다.

조립 후 실온에 오래 두지 않고 냉장 상태로 48시간 숙성해 시트가 필링 수분을 흡수하게 합니다.

먹기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 냉기를 뺍니다.

슈가파우더를 뿌려 자르고 남은 케이크는 다시 냉장합니다.