밤파이
한눈에 보기
- 활동 시간
- 59분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 11
요리 소개
베어 물면 고운 밤앙금 속에서 익힌 통밤 한 알이 단단하게 씹힙니다.
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앙금은 삶은 밤을 우유, 황설탕, 버터와 함께 데운 뒤 곱게 간 것으로, 통밤과 함께 퍼프 페이스트리 두 장 사이에 넣어 굽습니다.
만드는 법
- 1
퍼프 페이스트리를 냉장고에서 약 4시간 해동합니다.
접었을 때 갈라지지 않으면서 표면은 차갑고 단단한 상태를 유지해야 합니다.
- 2
냄비에 밤 240g, 우유, 황설탕, 버터와 소금을 넣고 약불에서 5분 저으며 데웁니다.
우유가 거의 흡수되고 밤이 쉽게 으깨지면 불을 끕니다.
- 3
밤 혼합물에 바닐라를 넣고 뜨거울 때 블렌더로 곱게 갑니다.
주걱으로 떠서 모양이 유지되는 앙금이 되면 넓은 접시에 펴고 중심 온도가 25°C 아래가 될 때까지 식힙니다.
- 4
오븐을 200°C로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.
페이스트리를 덧가루 위에서 3mm 두께로 밀어 10cm 정사각형 12장으로 자릅니다.
- 5
페이스트리 6장의 중앙에 밤앙금 약 55g과 통밤 한 알씩을 놓습니다.
가장자리에 찬물을 얇게 바르고 남은 페이스트리를 덮은 뒤 공기를 빼며 누르고 포크로 가장자리를 봉합니다.
- 6
성형한 파이를 팬에 올려 냉장고에서 15분 식힙니다.
달걀을 풀어 윗면에 얇게 바르고 중앙에 2cm 길이의 칼집을 두 개 냅니다.
- 7
200°C에서 10분 굽고 문을 열지 않은 채 185°C로 낮춰 12분에서 14분 더 굽습니다.
표면이 진한 금빛이고 층이 선명하게 벌어지며 바닥이 단단하면 꺼내 식힘망에서 20분 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
