栗パイ
早わかり
- 作業時間
- 59分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 11
料理について
かじると、なめらかな栗あんの中から丸ごとの栗がしっかりした歯ごたえで出てきます。
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あんはゆでた栗を牛乳、ブラウンシュガー、バターと温めてから攪拌したもので、丸ごとの栗と一緒に2枚のパイ生地で挟んで焼きます。
材料
人前
作り方
- 1
パイシートを冷蔵庫で約4時間解凍します。曲げても割れず、表面は冷たく固い状態を保ちます。
- 2
鍋に栗240g、牛乳、きび砂糖、バター、塩を入れ、弱火で5分混ぜながら温めます。牛乳がほぼ吸収され、栗が簡単につぶれる状態で火を止めます。
- 3
栗の混合物にバニラを加え、熱いうちになめらかに撹拌します。へらにのせても形が保たれるあんになったら広い皿に広げ、中心温度が25°C未満になるまで冷まします。
- 4
オーブンを200°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。パイ生地を打ち粉の上で3mm厚にのばし、10cm角を12枚切ります。
- 5
6枚の生地の中央に栗あん約55gと丸栗1個を置きます。縁に冷水を薄く塗り、残りの生地を重ね、空気を抜きながら押してフォークで閉じます。
- 6
成形したパイを天板に並べ、冷蔵庫で15分冷やします。溶き卵を表面に薄く塗り、中央に長さ2cmの切り込みを2本入れます。
- 7
200°Cで10分焼き、扉を開けずに185°Cへ下げてさらに12分から14分焼きます。濃いきつね色で層がはっきり開き、底が固くなったら取り出し、網の上で20分冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
成形中に生地が柔らかくなったり光り始めたりしたら、作業を止めて冷蔵庫で10分冷やします。
栗あんが流れる場合は弱火で1分ずつ混ぜ、へらの跡が3秒以上残る濃度にします。
残ったパイは密閉して冷蔵し、翌日に170°Cのオーブンで5分温めると層の軽い食感が戻ります。