볶음 보통

콜리플라워된장돼지볶음

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

콜리플라워된장돼지볶음은 밑간한 돼지 앞다리살을 먼저 구운 뒤 된장과 고춧가루를 팬에서 짧게 볶고, 데쳐 물기를 뺀 콜리플라워를 마지막에 합칩니다.

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돼지고기 220g은 맛술 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술에 버무려 10분 둡니다. 콜리플라워 220g은 작은 송이로 나누고 끓는 물에 40초 데친 뒤 체에서 김과 겉물기를 충분히 뺍니다. 센 불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넓게 펼쳐 약 2분 건드리지 않습니다. 팬에 닿은 면에 갈색 부분이 생기면 양파 80g, 대파 40g, 남은 다진 마늘을 넣고 중강불에서 1분에서 2분 볶습니다. 고기를 한쪽으로 밀고 팬 가장자리에 된장 1.2큰술을 놓아 20초에서 30초 볶은 다음 고춧가루 0.7큰술을 기름에 풀어줍니다. 물기를 뺀 콜리플라워와 남은 진간장 1/2큰술을 넣고 센 불에서 2분에서 3분 빠르게 뒤집습니다. 가장 두꺼운 돼지고기 속까지 익고 콜리플라워 줄기에 약간의 단단함이 남아 있을 때 불을 끕니다. 데친 콜리플라워의 물기를 빼는 과정은 팬의 양념이 묽어지는 것을 줄이고, 된장을 팬 가장자리에서 따로 볶는 순서는 고기와 채소를 넣기 전에 페이스트를 기름에 풀어줍니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지 앞다리살220 gg

콜리플라워220 gg

양파80 gg

대파40 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

된장1.2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

진간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루⅔ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

돼지 앞다리살 220g은 맛술 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술에 버무려 10분간 밑간해요.
2

불 조절

콜리플라워 220g은 작은 송이로 나누고 끓는 물에 40초만 데쳐요.

체에 밭쳐 김과 물기를 충분히 빼요.
3

불 조절

팬을 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넓게 펼쳐요.

센 불에서 2분 정도 건드리지 말고 갈색 면을 만들어요.
4

불 조절

고기 겉면이 익으면 양파 80g, 대파 40g, 남은 마늘을 넣어요.

중강불에서 1-2분 볶아 양파 가장자리가 투명해지게 해요.
5

가열

팬 가장자리에 된장 1.2큰술을 놓고 20-30초 볶아 텁텁한 향을 날려요.

고춧가루 0.7큰술을 더해 기름에 고르게 풀어요.
6

마무리

물기 뺀 콜리플라워와 남은 진간장 1/2큰술을 넣고 센 불로 올려요.

2-3분 빠르게 볶아 양념을 묻히고, 가장 두꺼운 돼지고기 조각의 속까지 완전히 익었는지 확인해요. 콜리플라워 줄기가 살짝 아삭할 때 바로 담아요.