케일 돼지고추가루 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
케일돼지고춧가루볶음은 양념한 돼지 앞다리살을 먼저 익힌 뒤 손질한 케일을 마지막에 넣어 센 불로 볶습니다.
설명 더 보기
돼지고기 420g은 한입 크기로 썰어 고춧가루 1.5큰술, 고추장 1큰술, 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술을 고르게 묻히고 10분 재웁니다. 케일 180g은 굵은 줄기를 떼고 4cm 폭으로 썹니다. 양파 120g은 가늘게 준비합니다. 대파 60g은 비스듬한 방향으로 썰어 둡니다. 중강불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두른 다음 돼지고기를 겹치지 않게 펼칩니다. 약 2분 그대로 두어 팬에 닿은 면과 가장자리에 색이 나면 뒤집어 볶습니다. 고기가 거의 익었을 때 양파와 대파를 넣고 2분 더 볶으며, 팬 바닥의 고추장 양념이 타지 않도록 주걱으로 긁어 올립니다. 마지막으로 케일을 넣고 센 불에서 2분에서 3분 동안 빠르게 뒤섞습니다. 잎의 부피가 줄고 선명한 초록색이 남아 있을 때 불을 끕니다. 돼지고기를 먼저 익히고 케일을 끝에 넣는 순서가 고기의 익힘을 확인하면서 잎이 팬에 머무는 시간을 제한합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
돼지 앞다리살 420g은 한입 크기로 썰어요.
고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕을 고루 묻혀 10분 재워요.
- 2간 맞춤
케일 180g은 굵은 줄기를 떼고 4cm로 썰어요.
더 부드럽게 먹으려면 소금물에 30초 데쳐 물기를 빼요.
- 3불 조절
양파 120g은 얇게 채 썰고 대파 60g은 어슷썰어요.
볶기 전 재료를 곁에 두어 센 불 조리를 끊지 않게 해요.
- 4불 조절
팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.
돼지고기를 펼쳐 2분 두고, 가장자리가 그을리면 뒤집어 볶아요.
- 5간 맞춤
돼지고기가 거의 익으면 양파와 대파를 넣고 2분 볶아요.
양파가 투명해지고 팬 바닥 양념이 타기 전까지 섞어요.
- 6마무리
케일을 넣고 센 불에서 2-3분 빠르게 뒤섞어요.
잎이 선명한 초록색으로 숨이 죽으면 불을 끄고 밥이나 쌈에 곁들여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 앞다리살 겉면에 탄 향이 살짝 날 정도로 센 불 마감
- 완성과 마무리
- 양파가 투명해지고 팬 바닥 양념이 타기 전까지 섞어요.
- 실패 방지
- 고기가 거의 익었을 때 양파와 대파를 넣고 2분 더 볶으며, 팬 바닥의 고추장 양념이 타지 않도록 주걱으로 긁어 올립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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