소보로빵

강력분 280g에 드라이이스트 5g과 설탕 30g을 섞고 우유 160ml와 달걀 1개를 넣습니다.

가루가 한 덩어리로 모이면 무염버터 20g을 넣고 표면이 매끈해질 때까지 치댑니다.

반죽을 볼에 담아 표면이 마르지 않도록 덮고 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다.

부피가 두 배 가까이 늘고 손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아오는지 확인합니다.

박력분 90g, 아몬드가루 30g, 남은 설탕 40g, 차가운 무염버터 50g을 손끝으로 비벼 토핑을 만듭니다.

크고 작은 알갱이가 남는 소보로 상태가 되면 냉장합니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 가볍게 빼고 여섯 덩이로 나누어 둥글립니다.

각 반죽의 표면이 팽팽해지도록 아래쪽으로 모아 정리합니다.

둥글린 반죽을 팬에 올려 2차 발효하고, 지나치게 부풀기 전에 윗면에 차가운 소보로를 가볍게 눌러 붙입니다.

반죽의 가스가 빠지지 않도록 토핑이 붙는 정도로만 누릅니다.

180도 오븐에서 윗면이 갈라지고 노릇해질 때까지 굽습니다.

구운 뒤 식힘망으로 옮겨 바닥에 수증기가 고이지 않도록 식힙니다.