チャドルバギと豆もやしの蒸し物
早わかり
薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）を豆もやしの上に重ねて、醤油、おろしにんにく、砂糖、ごま油で作ったタレをかけて蒸した副菜です。牛バラ肉の脂が加熱されるとともに下の豆もやしへ溶け落ち、旨味をまとわせます。豆もやしは蒸気でシャキシャキとした食感を保ち、玉ねぎとニラが甘みと香りを加えます。砂糖入りの醤油ダレが軽い甘さをまとめ、くどさのない仕上が...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの脂が溶けながら下のもやしに染み込んでいく
- 蒸気だけで調理し12分以内でもやしのシャキシャキ感を保つ
- 醤油タレを別添えにして好みで味を調節できる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆もやし300gは冷水で振り洗いし、ざるでしっかり水気を切ります。玉ねぎ1/2個は0.3cm幅にそろえて切ります。
- 2 ニラ50gは4cm長さに切り、仕上げ用に分けておきます。早く入れるとしんなりしすぎるため、余熱で香りを出します。
- 3 小さなボウルに醤油大さじ2、おろしニンニク小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れます。砂糖の粒が残らないまで混ぜます。
薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）を豆もやしの上に重ねて、醤油、おろしにんにく、砂糖、ごま油で作ったタレをかけて蒸した副菜です。牛バラ肉の脂が加熱されるとともに下の豆もやしへ溶け落ち、旨味をまとわせます。豆もやしは蒸気でシャキシャキとした食感を保ち、玉ねぎとニラが甘みと香りを加えます。砂糖入りの醤油ダレが軽い甘さをまとめ、くどさのない仕上がりにします。食材が少なく調理時間も短い手早いおかずで、牛バラ肉自体の質が味の大部分を左右します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆もやし300gは冷水で振り洗いし、ざるでしっかり水気を切ります。玉ねぎ1/2個は0.3cm幅にそろえて切ります。
- 2仕上げ
ニラ50gは4cm長さに切り、仕上げ用に分けておきます。早く入れるとしんなりしすぎるため、余熱で香りを出します。
- 3味付け
小さなボウルに醤油大さじ2、おろしニンニク小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れます。砂糖の粒が残らないまで混ぜます。
- 4準備
蒸し器または鍋に豆もやしと玉ねぎを広げ、押し固めずに敷きます。牛バラ薄切り肉300gを1枚ずつ広げて上にのせます。
- 5火加減
ふたをして中強火で約7分蒸します。肉の赤みが消え、脂が透明になって豆もやしへ落ちていれば火が通っています。
- 6手順
火を止め、熱いうちにタレを全体へ回しかけてニラをのせます。30秒だけ置き、豆もやしの歯ざわりが残るうちに出します。
手順のあと
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