꿔차오미셴 (윈난식 뜨거운 육수 쌀국수)

돼지고기 안심 150g은 반쯤 얼린 듯 단단할 때 결을 따라 종잇장처럼 얇게 썹니다.

간장 1큰술과 흰후추 1작은술로 가볍게 버무려 둡니다.

숙주 100g은 씻어 물기를 빼고, 부추 40g은 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

재료는 고기, 숙주, 부추 순서로 바로 넣을 수 있게 나눠 둡니다.

쌀국수 면 220g은 별도 냄비에서 포장 시간보다 조금 짧게 삶습니다.

겉이 투명해지고 심이 풀리면 찬물에 헹궈 전분을 빼고 체에 밭칩니다.

닭육수 1000ml는 강불에서 완전히 끓입니다.

큰 기포가 계속 올라오고 김이 세게 날 때까지 유지해야 고기가 잔열로 질기지 않게 익습니다.

뜨거운 그릇에 면을 담고 끓는 육수를 넉넉히 붓습니다.

바로 돼지고기를 한 장씩 펼쳐 넣고 몇 초간 색이 불투명해질 때까지 기다립니다.

숙주와 부추를 차례로 올리고 참기름 1작은술을 둘러 1분 둡니다.

숙주가 살짝 숨 죽고 부추 향이 올라오면 젓가락으로 가볍게 섞어 먹습니다.