過橋米線（雲南式熱々スープ米麺）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
煮立った鶏スープを丼に注ぐと、紙のように薄い豚ヒレ肉が数秒で白く色を変えます。
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豚肉は半ば凍った硬さのうちに切ると薄くそろい、スープの温度が下がると肉に火が入りきりません。
材料
人前
作り方
- 1
豚ヒレ肉150gは少し固い状態で繊維に沿って紙のように薄く切ります。醤油大さじ1と白こしょう小さじ1を軽く絡めておきます。
- 2
もやし100gは洗って水気を切り、ニラ40gは食べやすい長さに切ります。肉、もやし、ニラの順にすぐ入れられるよう分けて置きます。
- 3
米麺220gは別鍋で表示時間より少し短めにゆでます。表面が透き通り芯がほどけたら冷水で洗ってでんぷんを落とし、ザルでしっかり水気を切ります。
- 4
鶏出汁1000mlは強火でしっかり沸騰させます。大きな泡と強い湯気が続く状態を保つと、豚肉が余熱で硬くならずに火が通ります。
- 5
温めた器に水気を切った麺を入れ、沸騰した出汁をたっぷり注ぎます。すぐ豚肉を一枚ずつ広げて入れ、数秒待って色が白っぽく変わるのを確認します。
- 6
もやし、ニラの順にのせ、ごま油小さじ1を回しかけて1分置きます。もやしが少ししんなりし、ニラの香りが立ったら箸で軽く混ぜて熱いうちに食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉をごく薄く切ると、余熱だけで柔らかく火が通ります。
出汁の温度が低いと、この料理の核心となる食感が損なわれます。