수이주위 (사천식 두반장 고추기름 흰살생선 매운 탕)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
'물에 삶은 생선'이라는 이름과 달리, 그릇 위는 붉은 고추기름으로 덮여 있습니다.
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흰살생선은 얇게 저며 전분을 입힌 뒤 약하게 끓는 두반장 국물에서 데치듯 익혀, 매운 국물 속에서도 살이 부드럽게 남습니다. 마지막에 뜨겁게 데운 고추기름을 화자오 위에 끼얹으면 지글거리며 얼얼한 향이 확 올라옵니다. 바닥에 깐 숙주가 국물을 받치고, 맛이 강해 밥과 함께 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
흰살생선 500g은 얇고 넓게 저밉니다.
소금 약간과 전분 1큰술을 고루 묻혀 10분 두어 부서짐을 막습니다.
- 2
냄비를 중불로 달구고 고추기름 1큰술을 두릅니다.
다진 마늘 20g과 두반장 1.5큰술을 1분 볶습니다.
- 3
닭육수 700ml를 붓고 바닥을 긁어 풉니다.
끓어오르면 숙주 180g을 넣고 1분만 익혀 그릇에 깝니다.
- 4
불을 약하게 줄여 국물이 살짝 흔들리게 합니다.
생선을 한 장씩 넣고 2-3분 데쳐 가장자리가 하얘지면 멈춥니다.
- 5
생선과 국물을 숙주 위에 조심히 담습니다.
주걱으로 휘젓지 말고 냄비를 기울여 살이 깨지지 않게 합니다.
- 6
화자오 1작은술을 위에 뿌립니다.
남은 고추기름 3큰술을 뜨겁게 데워 끼얹고 향이 오르면 바로 밥과 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선은 끓는 강불이 아닌 약한 끓임에서 익혀야 부드럽습니다.
화자오는 마지막에 넣어야 마라 향이 선명합니다.