달고나 티라미수 (달고나 커피 크림 올린 한국식 티라미수)

볼과 생크림은 차갑게 준비하고 설탕 30g을 넣어 중속으로 휘핑합니다.

거품기가 지나간 자국이 남고 끝이 살짝 휘면 멈춥니다.

다른 볼에 마스카포네 250g, 남은 설탕, 달고나 시럽 40g, 소금 1g을 넣어 풉니다.

덩어리가 사라질 정도만 섞습니다.

휘핑한 생크림을 마스카포네에 두 번 나눠 넣고 주걱으로 아래에서 위로 접습니다.

색이 고르고 공기가 꺼지지 않게 천천히 섞습니다.

식힌 에스프레소 120ml를 얕은 그릇에 붓고 레이디핑거를 1초씩만 적십니다.

젖은 면이 무르기 전에 바로 용기에 한 겹 깝니다.

크림 절반을 올려 모서리까지 얇고 고르게 폅니다.

남은 레이디핑거도 같은 방식으로 적셔 올리고 남은 크림을 평평하게 덮습니다.

표면을 정리한 뒤 덮어서 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.

먹기 직전에 코코아파우더 12g을 체로 뿌리고 차갑게 냅니다.