ダルゴナティラミス（韓国式ホイップコーヒークリームのティラミス）
早わかり
このティラミスは世界的なトレンドになったホイップダルゴナコーヒーの技法を古典的なイタリアンデザートの構造に組み込んだ料理です。インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を厚みがありふわっとした泡になるまで泡立て、単純なエスプレッソ浸しだけでは得られないレベルまでコーヒーの存在感を強化します。マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したレディフィンガ...
この料理の特別なポイント
- ダルゴナの泡をマスカルポーネクリームの上に重ね、コーヒーの存在感を高める
- レーディーフィンガーを浸しすぎると層が崩れる
- インスタントコーヒー・砂糖・熱湯を同量ずつ泡立てると安定した泡に
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルと生クリームを冷やし、砂糖30gを加えて中速で泡立てます。筋が残り、先端が軽く曲がる状態で止めます。
- 2 別のボウルでマスカルポーネ250g、残りの砂糖、ダルゴナシロップ40g、塩1gをほぐします。だまが消える程度で止めます。
- 3 泡立てたクリームを2回に分けて加え、へらで下から上へ折り込むように混ぜます。色が均一になり、空気が残るようにします。
このティラミスは世界的なトレンドになったホイップダルゴナコーヒーの技法を古典的なイタリアンデザートの構造に組み込んだ料理です。インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を厚みがありふわっとした泡になるまで泡立て、単純なエスプレッソ浸しだけでは得られないレベルまでコーヒーの存在感を強化します。マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したレディフィンガーの層の間にダルゴナの泡を挟み込むことで、風味の濃縮とムースのような軽さを同時に加えます。少なくとも4時間の冷蔵保管後は各層が合わさって一つのまとまったデザートになります。一さじ食べるごとにビスケット、クリーム、コーヒーの泡が同時に口に入ります。最後にコアパウダーをふるいで均等にかけると視覚的な仕上がりとともにクリームの甘さを引き締める控えめな苦みが加わります。ダルゴナシロップの量を減らすとコーヒー本来の苦みが前面に出て、甘みを抑えたバージョンを楽しめます。レディフィンガーをエスプレッソに浸しすぎると形が崩れるため、片面1〜2秒ずつ素早く浸すことが重要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルと生クリームを冷やし、砂糖30gを加えて中速で泡立てます。筋が残り、先端が軽く曲がる状態で止めます。
- 2味付け
別のボウルでマスカルポーネ250g、残りの砂糖、ダルゴナシロップ40g、塩1gをほぐします。だまが消える程度で止めます。
- 3手順
泡立てたクリームを2回に分けて加え、へらで下から上へ折り込むように混ぜます。色が均一になり、空気が残るようにします。
- 4手順
冷ましたエスプレッソ120mlを浅い皿に入れ、レディーフィンガーを1秒だけ浸します。柔らかくなる前にすぐ容器へ並べます。
- 5手順
クリームの半量をのせ、端まで均一に広げます。残りのレディーフィンガーも同じように浸して重ね、残りのクリームで平らに覆います。
- 6手順
表面をならして覆い、冷蔵庫で4時間以上冷やして層をなじませます。食べる直前にココアパウダー12gをふるい、冷たい状態で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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