양배추 깨볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
양배추 깨볶음은 양배추 400g과 양파, 당근의 굵기를 맞춘 뒤 익는 속도가 느린 채소부터 볶고, 불을 끈 상태에서 들기름과 으깬 통깨를 섞습니다.
설명 더 보기
양배추는 1cm 폭으로 썰고 양파는 80g, 당근은 50g으로 비슷한 두께를 맞춥니다. 통깨 1.5큰술은 절반 정도만 부숴 마지막에 바로 향이 나오게 합니다. 넓은 팬을 중불로 달구고 참기름 1큰술을 두른 뒤 다진 마늘 1큰술을 약 20초 볶습니다. 마늘이 타기 전에 당근과 양파를 넣어 2분간 익히고, 양파 가장자리가 반투명해지면 양배추를 더합니다. 이때 불을 센 불로 올리고 양배추를 넓게 펼쳐 먼저 1분 볶습니다. 가장자리 색이 부족할 때만 1분 더 익히며, 계속 뒤적여 찌듯 익히지 않습니다. 국간장 1큰술과 소금 0.25작은술을 팬 가장자리로 넣고 2분간 빠르게 섞습니다. 양배추가 조금 숨이 죽어도 중심에 아삭한 힘이 남아 있을 때 불을 끕니다. 들기름 1작은술과 준비한 통깨는 잔열에서 고루 섞고 바로 그릇으로 옮깁니다. 당근과 양파를 먼저 익히고 양배추의 강불 시간을 짧게 두는 순서가 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양배추 400g은 1cm 폭으로 썰고 양파 80g, 당근 50g도 비슷한 두께로 맞춥니다.
통깨는 반쯤 부숴 둡니다.
- 2불 조절
넓은 팬을 중불로 달군 뒤 참기름 1큰술을 두릅니다.
다진 마늘 1큰술을 넣고 20초만 볶아 타지 않게 합니다.
- 3불 조절
당근과 양파를 먼저 넣고 중불에서 2분 볶습니다.
양파가 투명해지고 팬 바닥의 향이 채소에 묻게 합니다.
- 4불 조절
양배추를 넣고 불을 센 불로 올린 뒤 넓게 펼쳐 1~2분 볶습니다.
오래 뒤적이지 말고 가장자리만 살짝 익힙니다.
- 5간 맞춤
국간장 1큰술과 소금 1/4작은술을 팬 가장자리로 넣고 2분 더 볶습니다.
숨은 죽되 중심이 아삭하면 멈춥니다.
- 6마무리
불을 끄고 들기름 1작은술, 통깨 1.5큰술을 넣어 잔열로 섞습니다.
바로 담아 따뜻할 때 내거나 식혀 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 센 불 단시간 볶음으로 가장자리는 노릇하고 중심은 아삭함 그대로
- 완성과 마무리
- 양파가 투명해지고 팬 바닥의 향이 채소에 묻게 합니다.
- 실패 방지
- 양배추를 오래 볶지 않으면 단맛과 아삭함이 살아납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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