더덕꿀라떼

더덕은 껍질을 벗긴 뒤 가운데의 질긴 심을 제거하고 잘게 썹니다. 끓는 물에 2분간 데쳐 체에 밭친 다음 2분 정도 식혀 뜨거운 김을 뺍니다. 블렌더에는 우유 150ml와 꿀 2큰술을 먼저 넣고 한 번 섞은 뒤 데친 더덕을 더합니다. 40초 이상 충분히 갈고, 용기 벽에 붙은 조각을 긁어 내려 다시 돌려 눈에 보이는 덩어리가 없게 만듭니다. 이 베이스를 냄비에 옮겨 남은 우유 300ml와 합치고 약불에서 약 4분간 계속 저어 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르되 끓기 전인 상태에서 연유 1큰술, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 0.25작은술을 넣어 녹입니다. 맛을 보고 더덕 향이 너무 강하면 30초 더 저으며 데웁니다. 잔 2개에 나누고 시나몬가루 0.25작은술을 고르게 뿌려 마무리합니다.