구이 보통

더덕구이

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

껍질을 벗긴 더덕을 방망이로 두드려 납작하게 편 뒤 고추장, 고춧가루, 꿀, 참기름, 마늘을 섞은 양념을 발라 구워내는 한국 전통 산채 요리입니다.

설명 더 보기

두드리는 과정이 핵심인데, 섬유질이 풀어지면서 양념이 고르게 스며들고 구웠을 때 질긴 식감 대신 씹히는 맛이 살아납니다. 더덕을 두드리기 전에 소금물에 30분 정도 담가두면 쓴맛이 빠져나가 더덕 본연의 쌉싸름한 향만 남습니다. 더덕 특유의 쌉싸름한 향은 고추장의 발효된 매운맛과 꿀의 단맛 사이에서 균형을 잡으며, 센 불에서 짧게 구워야 겉면에 양념이 살짝 그을리면서 속은 촉촉함을 유지합니다. 양념을 한 번에 다 바르지 않고 중간에 한 번 더 발라가며 구우면 양념 층이 두껍게 쌓여 윤기가 살아납니다. 통깨를 뿌려 마무리하면 산나물의 야생적인 특성에 고소함이 더해집니다.

재료

인분

재료명양단위

더덕200 gg

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

꿀1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘2 개개

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

더덕 200g의 겉껍질을 벗기고 방망이나 밀대로 두드려 섬유질을 풀어 납작하게 펩니다.

두드리는 과정이 핵심으로, 양념이 깊이 스며들고 구웠을 때 씹는 맛이 살아납니다.
2

단계

납작하게 편 더덕을 찬물에 10분 담가 쓴맛을 줄이고, 건져 키친타월로 물기를 완전히 닦아요.
3

간 맞춤

고추장 1.5큰술, 고춧가루 0.5작은술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2쪽을 고르게 섞어 양념장을 만들어요.
4

간 맞춤

더덕 양면에 양념장을 솔이나 손가락으로 고르게 발라 섬유질 틈새까지 스며들게 합니다.
5

마무리

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 더덕을 올려 한 면을 3-4분씩 눌러 구워요.

꿀 양념이 타기 전 표면이 짙게 노릇해지면 꺼내요.
6

단계

접시에 담고 통깨 1작은술을 고르게 뿌려 고소함을 더하고, 더덕 특유의 쌉싸름한 향이 살아있는 따뜻한 상태에서 바로 냅니다.