더덕구이
껍질 벗긴 더덕 200g을 방망이로 두드려 납작하게 펴고 찬물에 10분 담가 쓴맛을 줄입니다. 고추장 1.5큰술, 꿀과 참기름 각 1큰술로 만든 양념을 발라 중불에서 한 면씩 3~4분 굽고, 꿀이 타기 전에 꺼냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
더덕구이의 식감은 껍질 벗긴 더덕을 방망이로 두드려 납작하게 펴는 데서 정해집니다.
설명 더 보기
섬유질이 풀린 틈으로 양념이 스며들고, 구워도 질기게 끊기지 않습니다. 고추장 양념에 꿀이 들어가 금세 타므로 중불에서 색을 보며 굽습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
더덕 200g의 겉껍질을 벗기고 방망이나 밀대로 두드려 섬유질을 풀어 납작하게 펩니다.
두드리는 과정이 핵심으로, 양념이 깊이 스며들고 구웠을 때 씹는 맛이 살아납니다.
- 2
납작하게 편 더덕을 찬물에 10분 담가 쓴맛을 줄이고, 건져 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.
- 3
고추장 1.5큰술, 고춧가루 0.5작은술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2쪽을 고르게 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4
더덕 양면에 양념장을 솔이나 손가락으로 고르게 발라 섬유질 틈새까지 스며들게 합니다.
- 5
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 더덕을 올려 한 면을 3-4분씩 눌러 굽습니다.
꿀 양념이 타기 전 표면이 짙게 노릇해지면 꺼냅니다.
- 6
접시에 담고 통깨 1작은술을 고르게 뿌려 고소함을 더하고, 더덕 특유의 쌉싸름한 향이 살아있는 따뜻한 상태에서 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
더덕을 두들길 때 비닐에 넣고 하면 섬유가 덜 끊어집니다.
쓴맛이 강하면 찬물에 담그는 동안 한 번 물을 갈고, 정해진 10분 뒤 맛을 확인합니다.
꿀이 든 양념은 쉽게 타므로 중불을 유지하고 표면 색을 보며 뒤집습니다.