ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
ツルニンジンはちみつラテは、皮を剥いたツルニンジンを細かく切って2分間茹でてえぐみを減らしてから、牛乳の一部と蜂蜜を加えてブレンダーでなめらかにしてベースを作るラテです。このベースに残りの牛乳を合わせて弱火でゆっくり温め、練乳とバニラエクストラクト、塩を加えてクリーミーなボディを完成させます。ツルニンジン特有の土の香りが蜂蜜と練乳の甘さの下にほのかに残り、一般的なラテとは異なる奥深さを与えます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振ります。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンは皮を剥いて細かく切り、2分間茹でてえぐみを減らします。
- 2
ブレンダーにツルニンジン、牛乳150ml、蜂蜜を入れてなめらかにしてベースを作ります。
- 3
鍋にベースと残りの牛乳を入れ、弱火でゆっくり温めます。
- 4
練乳、塩、バニラを加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
- 5
カップに注ぎ、シナモンパウダーを軽く振って温かくいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
栗ラテは、茹でた栗をなめらかにすりつぶして牛乳と合わせた秋の飲み物です。茹でた栗を水と一緒にブレンダーでなめらかにした後、牛乳を加えて弱火で温めて作ります。メープルシロップが栗のあっさりした甘みにキャラメル風味をプラスし、シナモンパウダーが温かみのある香りを添えます。バニラエクストラクトが全体の香りに深みを与えます。栗を細かくするほど口当たりが滑らかになり、少し粒を残すと食感の楽しみがあります。カフェで人気のシーズン限定ドリンクをご自宅で再現でき、20分で完成します。
ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
ツルニンジン梨クーラーは、皮を剥いてすりこぎで軽く叩いたツルニンジン（トドク）を生姜と一緒に弱火で10分間煮出した水をベースにします。ここに梨をすりおろしてザルで濾した澄んだ梨汁、蜂蜜、レモン汁、塩を混ぜて濃縮シロップを作り、氷を入れたグラスに分けて注いでから炭酸水をゆっくり注ぎます。ツルニンジンのほろ苦い薬草の香りが梨の澄んだ果汁の甘みと出会い複雑な風味を生み出し、炭酸の気泡が各材料の香りを鼻先まで運びます。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
梨キキョウ茶は、梨とキキョウの根（桔梗）を水に入れてゆっくり煮出す韓国伝統茶です。キキョウの根は皮を剥いて塩水で揉み洗いすると特有の苦味が減り、この工程を2〜3回繰り返すと味がすっきりします。梨は種を取り除いて大きめに切り、煮込むうちに果汁がスープに溶け出して自然な甘みが生まれます。生姜とナツメを一緒に入れると、生姜のピリッとした香りがキキョウの漢方のような香りと調和し、ナツメがほのかな風味を加えます。弱火で30〜40分かけてじっくり煮ることで材料の成分が十分に抽出され、水飴で甘さを調整します。喉がイガイガする時や乾燥した季節に温かくいただくと、キキョウのサポニン成分が喉通りを滑らかにしてくれます。
ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
豚肩肉とツルニンジンを一緒に煮込んだピリ辛チゲです。コチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油で味付けした米のとぎ汁ベースのスープにヒラタケと玉ねぎが旨味を加えます。ツルニンジンのほろ苦い香りが豚肉の脂っこさを抑えてすっきりとした仕上がりです。ピリ辛ながらも肉がたっぷり入って一食として十分なチゲです。
ツルニンジン豆腐チゲ（山菜と豆腐のコチュジャン鍋）
ツルニンジンと豆腐を主材料に米のとぎ汁で煮込むチゲです。コチュジャンとテンジャンを合わせて溶かし、辛くてコクのあるスープの味を出し、ツルニンジン特有のほろ苦い香りが深みを加えます。米のとぎ汁がスープにとろみをつけ、臭みを和らげる役割も果たします。ツルニンジンのシャキッとした食感と柔らかい豆腐が対照を成す滋養チゲです。