된장 바지락 시금치 오르조
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
된장 바지락 시금치 오르조는 된장을 녹인 채수에 바지락과 오르조를 함께 자작하게 익혀 리소토처럼 완성한 한 그릇 파스타입니다.
설명 더 보기
바지락은 소금물에 충분히 해감한 뒤 화이트와인과 함께 가열하면 입을 벌리며 짭조름한 조개 국물이 흘러나오고, 이 국물이 된장의 발효 감칠맛과 합쳐져 소스의 바탕 깊이를 만들어냅니다. 오르조를 먼저 팬에서 버터나 오일로 볶아 전분 표면을 살짝 코팅한 뒤, 채수를 두세 번에 나눠 부으며 계속 저어 익히면 전분이 서서히 녹아나와 소스가 크리미하고 농밀한 농도로 잡힙니다. 시금치는 마지막에 넣고 30초에서 1분만 가열하면 색이 선명하게 살아 있으면서 부드러운 식감이 더해집니다. 마무리에 버터 한 조각을 넣으면 전체 소스에 광택이 생기고 고소한 풍미가 한 겹 올라옵니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 300g은 소금물(물 1L에 소금 1큰술)에 20~30분 해감 후 씻고, 시금치 80g은 4cm 길이로 썹니다.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 다진 양파 60g과 마늘 2쪽(슬라이스)를 중불에서 2분 볶아 단맛이 나게 합니다.
- 3불 조절
오르조 180g을 넣어 1분 볶은 뒤 화이트와인 60ml를 부어 흡수될 때까지 졸입니다.
- 4가열
채수 450ml를 2~3회 나눠 부어 가며 저어서 8분간 익혀 리소토처럼 크리미한 질감이 되게 합니다.
- 5불 조절
된장 1큰술을 뜨거운 국물 2큰술에 풀어 팬에 넣고 바지락을 더해 뚜껑을 덮어 3분간 조개가 입을 열 때까지 익힙니다.
- 6간 맞춤
조개가 열리면 시금치 80g과 버터 15g을 넣어 1분간 섞고 소금으로 간을 맞춰 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바지락 조개 국물과 된장의 발효 감칠맛이 합쳐진 짠 감칠맛 베이스
- 완성과 마무리
- 조개가 열리면 시금치 80g과 버터 15g을 넣어 1분간 섞고 소금으로 간을 맞춰 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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