된장 바지락 시금치 오르조
된장 바지락 시금치 오르조는 된장을 푼 채수에 바지락과 오르조를 함께 자작하게 익혀 리소토처럼 완성한 한 그릇 파스타입니다. 바지락은 소금물에 충분히 해감한 뒤 화이트와인과 함께 익히면 입을 벌리며 짭조름한 조개 국물이 나오고, 이 국물이 된장의 발효 감칠맛과 합쳐져 소스의 깊이를 만듭니다. 오르조를 먼저 팬에서 볶아 전분 표면을 살짝 코팅한 뒤 채수를 두세 번에 나눠 부으며 저어 익히면 전분이 빠져나와 소스가 크리미한 농도로 잡힙니다. 시금치는 마지막에 넣어 숨만 죽이면 색이 선명하게 유지되면서 부드러운 식감을 더합니다. 버터 한 조각이 마무리에 들어가 전체 맛에 윤기와 고소함을 올려줍니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
바지락은 소금물에 해감 후 깨끗이 씻고, 시금치는 4cm 길이로 잘라요.
- 2
팬에 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 2분 볶아 단맛을 내요.
- 3
오르조를 넣어 1분 볶은 뒤 화이트와인을 넣고 반으로 졸여요.
- 4
채수를 2~3회 나눠 붓고 저어가며 8분 익혀 리소토처럼 만들어요.
- 5
된장을 소량의 뜨거운 국물에 풀어 넣고 바지락을 더해 뚜껑 덮어 3분 익혀요.
- 6
조개가 열리면 시금치와 버터를 넣어 1분 섞고 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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