テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾを一緒にひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水で十分に砂抜きし、白ワインと一緒に火を通すと殻が開いて塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵旨味と合わさりソースの深みを生みます。オルゾをまずフライパンで炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、だしを2〜3回に分けて注ぎながら混ぜて炊くと、澱粉が溶け出してソースがクリーミーなとろみに仕上がります。ほうれん草は最後に加えてさっとしんなりさせるだけで色鮮やかなまま柔らかい食感が楽しめます。バターを仕上げに一片加えることで全体にツヤと香ばしさが加わります。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きしてきれいに洗い、ほうれん草は4cmの長さに切ります。
- 2
フライパンにオイルをひき、玉ねぎみじん切りとにんにくを2分炒めて甘みを出します。
- 3
オルゾを加えて1分炒めてから白ワインを注ぎ、半量に煮詰めます。
- 4
野菜だしを2〜3回に分けて注ぎ、混ぜながら8分ほどリゾットのように炊きます。
- 5
テンジャンを少量の熱いだしに溶いて加え、アサリも入れて蓋をして3分炊きます。
- 6
アサリの殻が開いたらほうれん草とバターを加え、1分混ぜてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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