テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）
早わかり
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾをひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水でしっかり砂抜きしてから白ワインで蒸し開けると塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵した旨味と合わさりソースの深みの土台になります。オルゾをまずバターかオイルでフライパンに炒...
この料理の特別なポイント
- 浅利の出汁と発酵テンジャンの旨味が合わさり深い塩旨味ベースに
- オルゾーをバターで先に炒めてリゾット式に出汁で仕上げる
- テンジャンを野菜の出汁に溶いて塩なしで塩気と深みを一度に解決
主な材料
調理の流れ
- 1 あさり300gを塩水(水1Lに塩大さじ1)に20~30分浸けて砂抜きし、洗って水を切ります。ほうれん草80gは4cmの長さに切ります。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ60gとにんにく2片(薄切り)を中火で2分、甘みが出るまで炒めます。
- 3 オルゾ180gを加えて1分炒め、白ワイン60mlを注いで完全に吸収されるまで混ぜます。
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾをひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水でしっかり砂抜きしてから白ワインで蒸し開けると塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵した旨味と合わさりソースの深みの土台になります。オルゾをまずバターかオイルでフライパンに炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、野菜だしを2〜3回に分けて注ぎながらかき混ぜて炊くことで澱粉がゆっくり溶け出し、クリーミーで濃厚なとろみが生まれます。ほうれん草は最後に加えて30秒から1分だけ加熱すると色鮮やかなまま柔らかい食感が残ります。仕上げにバターをひとかけ加えると全体にツヤが出て、まろやかな香ばしさがソース全体をまとめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
あさり300gを塩水(水1Lに塩大さじ1)に20~30分浸けて砂抜きし、洗って水を切ります。ほうれん草80gは4cmの長さに切ります。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ60gとにんにく2片(薄切り)を中火で2分、甘みが出るまで炒めます。
- 3加熱
オルゾ180gを加えて1分炒め、白ワイン60mlを注いで完全に吸収されるまで混ぜます。
- 4仕上げ
野菜だし450mlを2~3回に分けて加え、8分間かき混ぜながら炊き、リゾットのようにクリーミーな質感に仕上げます。
- 5火加減
味噌大さじ1を熱い煮汁大さじ2に溶いてフライパンに加えます。あさりを加えて蓋をし、全て口が開くまで3分蒸し焼きにします。
- 6味付け
あさりが口を開いたら、ほうれん草80gとバター15gを加えて1分混ぜます。塩で味を整え、すぐに提供します。
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