리소토 알라 밀라네제 (사프란 황금빛 밀라노 리소토)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
사프란을 우린 따뜻한 스톡을 한 국자씩 부어 가며 쌀을 익혀 노랗게 물들입니다.
설명 더 보기
불을 끈 뒤 차가운 버터와 파르미지아노를 빠르게 저어 넣고, 접시에 담았을 때 천천히 퍼질 만큼 묽은 농도에서 마칩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
치킨 스톡 800ml를 따뜻하게 데우고 사프란 0.25작은술을 넣어 5분 이상 우립니다.
끓이지 말고 약한 불로 온기만 유지합니다.
- 2
냄비에 올리브오일 1큰술과 버터 1큰술을 중약불로 녹입니다.
양파 80g을 넣고 타지 않게 저어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
아르보리오 쌀 180g을 넣고 중불에서 1분에서 2분 볶습니다.
쌀알 가장자리가 살짝 투명해지고 기름이 고루 묻으면 멈춥니다.
- 4
화이트와인 80ml를 붓고 냄비 바닥을 저어 맛을 풉니다.
술 향이 날카롭지 않고 수분이 거의 줄 때까지 중불로 졸입니다.
- 5
뜨거운 사프란 스톡을 한 국자씩 넣고 자주 젓습니다.
거의 흡수될 때마다 다음 국자를 넣어 16분에서 18분 익혀 쌀이 알 덴테 상태인지 확인합니다.
- 6
불을 끄고 남은 차가운 버터 1큰술과 파르미지아노 40g을 넣어 빠르게 섞습니다.
- 7
묽게 흐르는 농도가 되면 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
스톡은 항상 따뜻해야 쌀이 균일하게 익습니다.
완성 직전 과하게 졸이지 말아야 부드러운 질감이 살아납니다.