분식 쉬움

돈까스

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총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

돈까스는 돼지 등심 300g의 두께를 1.5cm로 맞추고 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 입혀 두 번 튀깁니다.

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먼저 양배추 100g을 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 등심은 두꺼운 부분부터 칼등이나 고기망치로 두드리고 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 밀가루 60g은 표면에 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 털고, 푼 달걀 1개를 통과시킨 다음 빵가루 100g을 손으로 눌러 붙입니다. 첫 번째 튀김은 170도에서 3분에서 4분 진행합니다. 옅은 황금색이 되면 건져 1분 쉬게 하고, 그동안 기름을 180도로 올립니다. 다시 넣은 뒤에는 1분만 튀겨 빵가루 전체가 진한 황금색이 되면 바로 꺼냅니다. 망에서 기름을 빼고 사선으로 썰어 물기 없는 양배추 위에 놓습니다. 돈까스 소스 4작은술은 먹기 직전에 고르게 뿌려, 튀김옷이 소스를 오래 흡수해 눅눅해지는 시간을 줄입니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지 등심300 gg

밀가루60 gg

달걀1 piecepiece

빵가루100 gg

식용유800 mlml

돈까스 소스4 tsts

양배추100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

양배추 100g은 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담가요.

튀김 전에 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.
2

간 맞춤

돼지 등심 300g을 칼등이나 고기망치로 두드려 1.5cm 두께로 맞춰요.

두꺼운 부분을 먼저 펴고 앞뒤에 소금과 후추를 뿌려요.
3

마무리

밀가루 60g, 푼 달걀 1개, 빵가루 100g을 넓은 접시에 나눠 담아요.

밀가루를 얇게 털고 달걀, 빵가루 순서로 눌러 입혀요.
4

불 조절

식용유 800ml를 170도로 달군 뒤 돈까스를 조심히 넣어요.

중불을 유지하며 3-4분 튀기고, 옅은 황금색이 되면 건져 1분 쉬게 해요.
5

가열

기름을 180도로 올리고 돈까스를 다시 넣어 1분만 튀겨요.

색이 진한 황금색으로 바뀌면 바로 건져 기름을 빼야 눅눅해지지 않아요.
6

마무리

돈까스를 사선으로 썰어 양배추 위에 올려요.

돈까스 소스 4작은술을 고루 뿌리고, 튀김이 바삭할 때 바로 내요.