포크 슈니첼 (독일식 빵가루 돼지 등심 커틀릿)
포크 슈니첼은 독일과 오스트리아를 대표하는 커틀릿 요리로, 돼지 등심을 밀대로 얇고 고르게 두드려 편 뒤 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 옷을 입혀 기름에 튀겨냅니다. 고기를 5mm 이하로 얇게 펴야 짧은 시간에 속까지 완전히 익으면서 튀김옷이 타지 않고, 옷이 고기에서 살짝 들뜬 상태로 부풀어야 올바른 슈니첼의 식감입니다. 이 효과를 내려면 팬에 기름을 넉넉히 부어 고기가 반쯤 잠기게 하고, 팬을 살살 흔들어 기름이 튀김옷 아래로 들어가게 해야 합니다. 빵가루는 곱게 갈아 고운 크러스트를 만들되 손으로 누르지 않고 자연스럽게 묻혀야 바삭함이 오래 유지됩니다. 파프리카 파우더를 밀가루에 섞으면 은은한 훈연 향이 더해지고, 갓 짠 레몬즙을 뿌려 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줍니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지고기를 1.5cm 두께로 썰어 랩 사이에 두고 7mm 정도로 고르게 펴줍니다.
- 2
소금, 후추, 파프리카가루로 양면 간을 합니다.
- 3
밀가루-달걀물-빵가루 순서로 튀김옷을 입힙니다.
- 4
팬에 오일을 넉넉히 두르고 170~175도까지 가열합니다.
- 5
한 번에 1~2장씩 넣어 한 면당 2~3분씩 노릇하게 튀깁니다.
- 6
키친타월에 올려 기름을 빼고 레몬을 곁들여 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
비너 슈니첼 (오스트리아식 veal loin 요리)
얇게 두드린 송아지 안심에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 버터에서 황금빛으로 튀겨 낸 오스트리아 빈의 국민 요리.
꿔바로우
꿔바로우(锅包肉)는 중국 동북 지방 하얼빈에서 청나라 말기 러시아 외교관을 접대하기 위해 만들어진 것으로 알려진, 동북 요리의 간판 메뉴예요. 돼지 안심이나 등심을 얇게 저며 감자 전분을 두껍게 입히고 기름에 한 번 튀겨 겉을 굳힌 뒤, 두 번째 고온 튀김으로 전분 표면을 바삭하게 팽창시키는 이중 튀김이 핵심이에요. 식초·설탕·간장으로 만든 소스를 뜨거운 웍에서 빠르게 졸여 캐러멜화시킨 뒤 바삭한 고기를 넣고 재빨리 버무리는데 - 이 과정이 30초를 넘기면 전분이 소스를 흡수해 바삭함이 사라져요. 원래 하얼빈 버전은 식초의 신맛이 강하고 색이 연한 반면, 중국 남방이나 한국에 전해지면서 케첩을 넣어 더 달고 붉은 버전으로 변형됐어요. 겉의 유리처럼 투명한 소스 코팅과 그 안의 부서지는 전분층, 가장 안쪽 부드러운 고기까지 삼중 식감이 한 입에 느껴져요.
커리부어스트 (커리소스 소시지)
커리부어스트는 양파를 잘게 다져 기름에 투명해질 때까지 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아 산미를 줄이고, 케첩에 커리파우더, 파프리카, 설탕, 우스터소스, 사과식초를 합쳐 8분간 졸여 걸쭉한 커리 소스를 만드는 독일식 길거리 음식입니다. 별도의 팬에서 브라트부어스트를 굴려가며 노릇하게 구워 속까지 완전히 익힌 뒤 한입 크기로 썰어 접시에 담고 커리 소스를 넉넉히 끼얹습니다. 마무리로 커리파우더를 한 번 더 뿌려 향신료의 풍미를 끌어올리며, 소스는 하루 숙성하면 향신료 맛이 더 깊어집니다. 감자튀김을 곁들이면 베를린 포장마차의 정통 스타일이 완성됩니다.
케제슈페츨레 (독일식 치즈 달걀 면 요리)
케제슈페츨레는 밀가루, 달걀, 우유로 만든 반죽을 끓는 물에 떨어뜨려 삶은 뒤 에멘탈 치즈와 캐러멜라이즈한 양파를 섞어 만드는 독일 남부와 오스트리아 알프스 지역의 치즈 면 요리입니다. 반죽은 묽지 않게 점성을 유지해야 삶았을 때 쫄깃한 식감이 나며, 끓는 물에 조금씩 떨어뜨려 떠오를 때까지 익힙니다. 양파를 버터에 낮은 불로 천천히 볶아 진한 갈색으로 캐러멜라이즈하면 날카로운 매운맛이 사라지고 농축된 단맛이 올라옵니다. 삶은 슈페츨레와 갈은 에멘탈 치즈를 팬에서 함께 섞으면 치즈가 녹아 면을 감싸며, 위에 캐러멜라이즈한 양파와 후추를 올려 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
김치돼지고기 군만두
김치돼지고기 군만두는 다진 돼지고기에 물기를 짠 김치, 부추, 두부, 간장, 마늘, 참기름을 섞어 소를 만들고 만두피에 채워 팬에서 구워내는 만두입니다. 돼지고기 180g에 김치 150g을 넣어 고기와 김치의 비율이 거의 같으므로 김치의 발효 산미가 전면에 드러납니다. 부추가 풍미에 알싸한 깊이를 더하고, 두부가 소의 수분을 흡수하면서 만두피가 터지는 것을 막아줍니다. 바닥을 먼저 굽고 물을 부어 찐 뒤 다시 수분을 날리는 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성합니다.
카츠산도
카츠산도는 바삭하게 튀긴 돈카츠를 부드러운 식빵 사이에 끼워 먹는 일본식 샌드위치입니다. 돼지 등심에 밀가루, 달걀, 빵가루를 순서대로 입혀 기름에 튀기면 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉한 커틀릿이 완성됩니다. 돈카츠 소스의 달짝지근한 진한 맛과 마요네즈의 고소함이 고기에 스며들며, 곱게 채 썬 양배추가 기름진 맛을 가볍게 잡아줍니다. 식빵은 가장자리를 잘라낸 부드러운 쇼쿠팡이 전통적이며, 눌러서 반으로 자르면 단면에 두툼한 커틀릿이 드러나는 것이 이 샌드위치의 상징적인 모습입니다. 도시락이나 간편한 한 끼 식사로 좋고, 일본 편의점과 정육점에서도 인기가 많습니다.