포크 슈니첼 (독일식 빵가루 돼지 등심 커틀릿)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얇게 편 돼지 등심 위에서 빵가루 튀김옷이 고기와 살짝 떨어져 부풀어 오릅니다.
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두툼한 돈가스와 달리 고기가 얇아, 튀김옷이 노릇해지는 동안 속도 거의 같이 익습니다. 깊은 튀김 냄비 대신 넓은 팬에 고기가 반쯤 잠길 만큼만 기름을 붓고, 팬을 흔들어 뜨거운 기름을 튀김옷 아래로 보내는 방식입니다. 소스 없이 레몬을 짜서 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지 등심 600g을 1.5cm 두께로 썰고 랩 사이에 둡니다.
밀대로 5mm 이하가 되게 고르게 펴줍니다.
- 2
고기 양면에 소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 나눠 뿌립니다.
표면이 젖어 있으면 살짝 눌러 닦습니다.
- 3
밀가루 90g에 파프리카가루 1작은술을 섞고 달걀 2개를 풉니다.
밀가루, 달걀물, 빵가루 150g 순서로 묻힙니다.
- 4
빵가루는 손으로 세게 누르지 말고 가볍게 감싸듯 붙입니다.
팬에 식용유 300ml를 붓고 170-175도로 데웁니다.
- 5
고기가 반쯤 잠기게 한 번에 1-2장만 넣습니다.
중불을 유지하며 팬을 살살 흔들어 한 면당 2-3분 튀깁니다.
- 6
양면이 노릇해지면 얇은 탐침을 옆에서 넣어 고기 중심이 63°C 이상인지 확인합니다.
덜 익었으면 더 튀깁니다. 건져 겹치지 않게 기름을 빼며 3분 휴지한 뒤 레몬을 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
빵가루를 손으로 세게 누르지 않아야 튀길 때 더 바삭합니다.
기름 온도가 떨어지면 빵가루가 기름을 많이 흡수합니다.