포크 슈니첼 (독일식 빵가루 돼지 등심 커틀릿)

4인분에는 돼지 등심 600g, 밀가루 90g, 달걀 2개, 빵가루 150g, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 파프리카가루 1작은술, 식용유 300ml와 레몬 1개를 사용합니다. 등심은 먼저 1.5cm 두께로 썰어 랩 사이에 놓고 밀대로 5mm 이하가 될 때까지 두께를 맞춰 폅니다. 양면에 소금과 후추를 나누어 뿌리고, 표면에 물기가 보이면 가볍게 눌러 닦습니다. 밀가루에는 파프리카가루를 섞고 달걀은 별도 그릇에 풉니다. 고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 통과시키며 각 단계에서 남는 재료를 털어냅니다. 마지막 빵가루는 손으로 세게 누르지 않고 고기를 감싸듯 가볍게 붙입니다. 넓은 팬에 식용유 300ml를 붓고 170~175도로 데웁니다. 고기가 기름에 반쯤 잠기도록 한 번에 1~2장만 넣고, 중불을 유지하며 한 면당 2~3분 튀깁니다. 팬을 살살 흔들어 뜨거운 기름이 튀김옷 아래까지 닿게 합니다. 양면이 고르게 노릇하고 튀김옷이 고기에서 살짝 부풀어 오르면 건집니다. 슈니첼을 겹치지 않고 키친타월에 잠시 세워 기름을 뺀 뒤 레몬을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.