연어 피카타 (레몬 케이퍼 소스 연어 구이)

연어 필레 300g의 물기를 닦고 소금 0.75작은술, 후추 0.5작은술을 양면에 고르게 뿌립니다.

밀가루 2큰술은 얇게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어냅니다.

팬을 중강불로 예열하고 올리브오일 1큰술을 둘러 표면이 잔잔하게 빛나게 합니다.

연어를 올려 2분 정도 움직이지 말고 노릇한 크러스트를 만듭니다.

가장자리가 불투명해지고 밑면이 잘 떨어지면 뒤집어 1분 30초 정도 더 굽습니다.

속까지 완전히 익히지 말고 접시에 잠시 덜어둡니다.

같은 팬의 갈색 잔여물은 남기고 불을 중불로 낮춘 뒤 버터 20g을 녹입니다.

레몬즙 35ml와 치킨스톡 120ml를 넣고 바닥을 긁어 2분 끓입니다.

케이퍼 1.5큰술은 짠맛이 강하면 한 번 헹궈 넣고 소스를 가볍게 졸입니다.

숟가락에 얇게 묻을 정도가 되면 간을 보고 너무 짜지 않게 맞춥니다.

연어를 팬에 다시 넣고 소스를 끼얹으며 2분 이내로만 데웁니다.

살이 촉촉하고 결이 살짝 벌어지면 파슬리 1큰술을 뿌려 바로 냅니다.