연어 피카타 (레몬 케이퍼 소스 연어 구이)

연어 필레 300g의 물기를 닦고 소금 0.75작은술, 후추 0.5작은술을 양면에 고르게 뿌려요.

밀가루 2큰술은 얇게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어내요.

팬을 중강불로 예열하고 올리브오일 1큰술을 둘러 표면이 잔잔하게 빛나게 해요.

연어를 올려 2분 정도 움직이지 말고 노릇한 크러스트를 만들어요.

가장자리가 불투명해지고 밑면이 잘 떨어지면 뒤집어 1분 30초 정도 더 구워요.

속까지 완전히 익히지 말고 접시에 잠시 덜어둬요.

같은 팬의 갈색 잔여물은 남기고 불을 중불로 낮춘 뒤 버터 20g을 녹여요.

레몬즙 35ml와 치킨스톡 120ml를 넣고 바닥을 긁어 2분 끓여요.

케이퍼 1.5큰술은 짠맛이 강하면 한 번 헹궈 넣고 소스를 가볍게 졸여요.

숟가락에 얇게 묻을 정도가 되면 간을 보고 너무 짜지 않게 맞춰요.

연어를 팬에 다시 넣고 소스를 끼얹으며 2분 이내로만 데워요.

살이 촉촉하고 결이 살짝 벌어지면 파슬리 1큰술을 뿌려 바로 내요.