로드아일랜드 클램 케이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
빵가루로 게살을 묶어 납작하게 굽는 크랩 케이크와 달리, 클램 케이크는 부풀어 오르는 밀가루 반죽이 몸통이 되고 조갯살은 그 속에 잘게 흩어집니다.
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익힌 통조림 조개를 쓰면 해감과 찌는 과정이 빠지지만, 캔을 통째로 붓지 않고 건더기와 국물을 따로 재야 반죽이 묽어져 퍼지지 않습니다. 조갯살 조각이 크면 반죽 밖으로 튀어나와 기름에서 먼저 탑니다. 첫 조각을 갈라 보면 다음 판의 시간과 온도를 얼마나 바꿀지가 보입니다.
재료
만드는 법
- 1
조갯살을 건져 170g을 재고 잘게 썹니다.
조개액은 120ml를 재며 부족한 양은 시판 조개 육수로 채웁니다.
- 2
밀가루, 베이킹파우더, 마늘가루, 후추를 섞습니다.
다른 그릇에서 달걀, 우유, 조개액을 풀고 조갯살을 넣습니다. 가루를 넣어 마른 부분이 사라질 만큼만 섞습니다.
- 3
깊은 냄비에 기름을 약 4cm 깊이로 넣고 180°C로 데웁니다.
냄비 높이의 절반을 넘기지 않습니다. 반죽 한 큰술을 먼저 넣어 3~4분 뒤집어가며 튀깁니다.
- 4
첫 조각의 중심이 74°C 이상이고 잘랐을 때 젖은 반죽이 없는지 확인합니다.
겉이 먼저 진해지면 기름을 175°C로 낮추고 시간을 늘립니다.
- 5
남은 반죽도 한 큰술씩 3~4번에 나눠 튀깁니다.
기름 온도를 회복시키며 건진 조각은 망에 펼쳐 2분 둔 뒤 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Rhode Island clam cakes
Ben's Ramblings · 확인일: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 확인일: 2026-09-26
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
