ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）
早わかり
ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクに...
この料理の特別なポイント
- カシューナッツを低温の油で中まで香ばしく揚げておく
- オイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖の比率で甘塩バランスが決まる
- カシューナッツのバター状の油がソースと絡んで木の実の風味を増幅
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉300gは水気を拭き、2〜3cmの一口大に切ります。玉ねぎ120gとパプリカ100gは3cm大に切り、別にしておきます。
- 2 オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖を溶かしておくと、仕上げで焦げにくくなります。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、強火でよく熱します。鶏肉を広げて30秒置き、3〜4分炒めて表面をきつね色にします。
ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクになります。ソースはオイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖を混ぜて作りますが、この四つの配合によって甘じょっぱさのバランスが決まります。鶏肉にソースがコーティングされて艶が出て、カシューナッツの香ばしい油分がソースと出会いナッツ特有のバターのような風味を加えます。タイの食堂でご飯の上にのせて一皿料理（カオラートゲーン）として食べるのが一般的で、辛さが控えめなので外国人観光客が最初に挑戦するタイの炒め物メニューの一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉300gは水気を拭き、2〜3cmの一口大に切ります。玉ねぎ120gとパプリカ100gは3cm大に切り、別にしておきます。
- 2仕上げ
オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖を溶かしておくと、仕上げで焦げにくくなります。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、強火でよく熱します。鶏肉を広げて30秒置き、3〜4分炒めて表面をきつね色にします。
- 4火加減
玉ねぎとパプリカを加え、強火のまま1〜2分炒めます。端に艶が出て少ししんなりし、歯ざわりが残るところで止めます。
- 5火加減
中火に落とし、混ぜたソースを鍋肌から加えます。30〜45秒手早く絡め、鶏肉に艶が出たら煮詰めすぎないようにします。
- 6仕上げ
カシューナッツ70gは最後に加え、強火に戻して30秒だけ炒めます。香ばしい香りが立ち、薄くソースが絡んだらすぐ火を止めて盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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