갈치고사리찌개

갈치는 비슷한 길이로 토막 내고 표면의 물기를 키친타월로 닦아야 국물에 비린 향이 퍼지는 것을 줄이고 살도 깔끔하게 익힐 수 있습니다. 삶은 고사리는 한 번 더 헹궈 물기를 빼고, 무는 일정한 두께로 썰어 양파와 대파도 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 냄비에서는 육수와 무를 먼저 끓여 가장자리가 투명해질 때까지 익혀야, 갈치를 넣은 뒤에도 무가 단단하게 남지 않습니다. 고사리와 양파를 넣고 고춧가루, 국간장, 다진 마늘을 풀어 끓이면 생선이 들어가기 전에 양념의 생맛을 줄일 수 있습니다. 갈치는 고사리 위에 겹치지 않게 놓고 약불에서 뒤집지 않으며, 뜨거운 국물을 위로 끼얹어 부드러운 살이 부서지지 않게 익힙니다. 국물이 자작하게 줄고 갈치살이 촉촉하고 불투명하게 익으면 대파를 넣어 짧게 끓인 뒤 고사리와 무, 갈치를 함께 담아냅니다.