가리비구이

가리비 10개는 흐르는 물에서 솔로 껍데기 홈까지 문질러 씻습니다.

틈새 모래가 남으면 국물과 함께 씹히니 여러 번 헹굽니다.

그릴이나 두꺼운 팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 가리비를 껍데기 아래로 올립니다.

흔들지 말고 3-4분 구워 입이 벌어지길 기다립니다.

입이 벌어진 가리비는 윗껍데기만 조심히 떼어냅니다.

관자 주변 육즙은 버리지 말고, 안 열린 것은 억지로 벌리지 않습니다.

관자마다 버터 약 2g과 다진 마늘 약 0.1큰술을 올립니다.

중불에서 1-2분 더 구워 버터가 지글거리며 퍼지게 합니다.

모짜렐라치즈 60g은 관자 절반만 덮도록 나눠 올립니다.

2-3분 더 구워 치즈가 녹으면 불을 줄여 과하게 졸지 않게 합니다.

소금 0.3작은술과 후추 0.2작은술을 전체에 가볍게 뿌립니다.

버터가 끓고 관자가 탱탱할 때 바로 내고, 레몬즙은 먹기 직전에 더합니다.