Garibi Gui (vieiras a la parrilla con mantequilla y ajo coreanas)
Resumen rápido
El Garibi-gui es un plato coreano de vieiras a la parrilla donde las vieiras con concha se colocan directamente sobre la parrilla hasta que se abren, y luego se cubren co...
Lo que hace especial este plato
- Grill con concha; mantequilla y ajo se agregan al momento en que las conchas se abren
- El queso cubre solo la mitad de la vieira para preservar su dulzura natural
- El limón corta la pesadez de la mantequilla con un solo chorrito
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Friegue 10 vieiras con concha bajo agua corriente, llegando con el cepillo a las ranuras y bisagras.
- 2 Caliente una parrilla o sarten gruesa a fuego medio-alto y coloque las vieiras con la concha hacia abajo.
- 3 Cuando las vieiras se abran, retire con cuidado solo las conchas superiores.
El Garibi-gui es un plato coreano de vieiras a la parrilla donde las vieiras con concha se colocan directamente sobre la parrilla hasta que se abren, y luego se cubren con mantequilla y ajo picado que chisporrotean y se funden en el músculo aductor. El dulzor natural de la vieira se funde con la riqueza de la mantequilla derretida y el toque picante del ajo, y una capa de queso mozzarella añadida durante los últimos dos o tres minutos crea una capa dorada y elástica sobre la carne tersa. La moderación con el queso es clave: cubrir solo la mitad de la vieira evita que el lácteo opaque el limpio dulzor marino que hay debajo. Sobre el carbón, las conchas canalizan el calor ahumado directamente a la carne, añadiendo otra capa de sabor que una cocina convencional no puede replicar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Friegue 10 vieiras con concha bajo agua corriente, llegando con el cepillo a las ranuras y bisagras.
Enjuague varias veces, porque la arena atrapada se suelta en los jugos y deja una textura arenosa.
- 2Paso
Caliente una parrilla o sarten gruesa a fuego medio-alto y coloque las vieiras con la concha hacia abajo.
No las mueva durante 3-4 minutos y espere a que se abran y junten liquido.
- 3Final
Cuando las vieiras se abran, retire con cuidado solo las conchas superiores.
Conserve los jugos alrededor del musculo en la concha inferior y no fuerce las que sigan cerradas.
- 4Paso
Ponga unos 2 g de mantequilla y unas 0.1 cucharadas de ajo picado sobre cada musculo.
Cocine 1-2 minutos a fuego medio, hasta que la mantequilla chisporrotee y se mezcle con los jugos.
- 5Control
Reparta 60 g de queso mozzarella sobre las vieiras, cubriendo solo la mitad de cada musculo.
Ase 2-3 minutos mas hasta que se derrita, y baje el fuego si los jugos se reducen rapido.
- 6Final
Espolvoree ligeramente con 0.3 cucharaditas de sal y 0.2 de pimienta negra.
Sirva en cuanto la mantequilla burbujee y la carne este firme y jugosa, agregando limon justo antes de comer si lo usa.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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