Garibi-gui (vieiras grelhadas coreanas com manteiga e alho)
Resumo rápido
Garibi-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas onde as vieiras na concha são colocadas diretamente na grelha até se abrirem, sendo então cobertas com manteiga e alho...
O que torna este prato especial
- Grelha com concha; manteiga e alho adicionados no momento em que as conchas abrem
- O queijo cobre apenas metade da vieira para preservar sua doçura natural
- O limão corta a pesadeza da manteiga com uma única espremida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 10 vieiras na concha em agua corrente, passando a escova nas ranhuras e na dobradica.
- 2 Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo medio-alto e coloque as vieiras com a concha para baixo.
- 3 Quando as vieiras abrirem, retire com cuidado apenas as conchas superiores.
Garibi-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas onde as vieiras na concha são colocadas diretamente na grelha até se abrirem, sendo então cobertas com manteiga e alho picado que borbulham e derretem sobre o músculo adutor. A doçura natural da vieira funde-se com a riqueza da manteiga derretida e o toque acentuado do alho, enquanto uma camada de queijo muçarela adicionada nos últimos dois a três minutos cria uma cobertura dourada e elástica sobre a carne farta. A moderação com o queijo é fundamental - cobrir apenas cerca de metade da vieira evita que o laticínio sobreponha a doçura marinha pura. Sobre o carvão, as conchas canalizam o calor defumado diretamente para a carne, adicionando outra camada de sabor que um fogão comum não consegue replicar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue 10 vieiras na concha em agua corrente, passando a escova nas ranhuras e na dobradica.
Enxague varias vezes, pois a areia presa se solta nos sucos e deixa textura arenosa.
- 2Passo
Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo medio-alto e coloque as vieiras com a concha para baixo.
Nao mexa por 3-4 minutos, ate abrirem e juntarem liquido.
- 3Passo
Quando as vieiras abrirem, retire com cuidado apenas as conchas superiores.
Mantenha os sucos ao redor do musculo na concha inferior e nao force as que permanecerem fechadas.
- 4Passo
Coloque cerca de 2 g de manteiga e 0.1 colher de sopa de alho picado sobre cada musculo.
Cozinhe por 1-2 minutos em fogo medio, ate a manteiga chiar e se misturar aos sucos.
- 5Passo
Distribua 60 g de queijo muçarela sobre as vieiras, cobrindo apenas metade de cada musculo.
Grelhe por mais 2-3 minutos ate derreter, e abaixe o fogo se os sucos reduzirem rapido.
- 6Final
Polvilhe levemente com 0.3 colher de cha de sal e 0.2 de pimenta-do-reino.
Sirva assim que a manteiga borbulhar e a carne estiver firme e suculenta, adicionando limao na hora se usar.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
Saeu-bokkeumbap (Arroz frito de camarão com cebolinha coreano)
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