김치/절임 보통
근대김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아삭한 근대 줄기와 부드러운 잎을 분리하여 양념한 발효 김치입니다.
설명 더 보기
쌉싸름하면서도 시원한 맛이 밥 반찬으로 좋습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
근대를 깨끗이 씻은 후 두꺼운 줄기와 부드러운 잎 부분을 따로 칼로 잘라 분리합니다.
- 2간 맞춤
물에 굵은소금을 풀어 줄기 부분을 먼저 30분 동안 절이고 잎 부분을 넣어 추가로 15분 동안 절입니다.
- 3불 조절
찹쌀가루를 물에 풀어 냄비에서 끓여 얇은 찹쌀풀을 만든 후 완전히 식혀 둡니다.
- 4마무리
식은 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념을 완성합니다.
- 5마무리
절여진 근대를 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 준비된 양념에 골고루 버무려 밀폐용기에 담아 숙성시킵니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 아삭한 근대 줄기의 식감
- 완성과 마무리
- 식은 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념을 완성합니다.
- 보관과 재가열
- 완성된 김치는 실온에서 반나절 동안 보관한 후 냉장고에 넣어 숙성시키면 맛이 더 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
완성된 김치는 실온에서 반나절 동안 보관한 후 냉장고에 넣어 숙성시키면 맛이 더 좋습니다.
근대는 줄기가 굵고 싱싱한 것을 골라야 절인 후에도 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
65
kcal
단백질
3
g
탄수화물
12
g
지방
1
g