근대김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
근대는 굵은 줄기와 부드러운 잎이 절여지는 속도가 달라, 줄기를 먼저 소금물에 넣고 잎은 나중에 더합니다.
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함께 넣으면 잎이 먼저 물러집니다. 줄기가 굵고 싱싱한 근대일수록 절인 뒤에도 아삭함이 오래 갑니다. 찹쌀풀에 매실청을 섞은 양념이라 단맛이 은은하고, 실온에서 반나절 둔 뒤 냉장하면 맛이 더 잘 듭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
근대를 깨끗이 씻은 후 두꺼운 줄기와 부드러운 잎 부분을 따로 칼로 잘라 분리합니다.
- 2
근대가 잠길 만큼의 물에 굵은소금 50g을 풀어 줄기 부분을 먼저 30분 동안 절이고 잎 부분을 넣어 추가로 15분 동안 절입니다.
- 3
찹쌀가루 10g을 물 100ml에 풀어 냄비에서 끓여 얇은 찹쌀풀을 만든 후 완전히 식혀 둡니다.
- 4
식은 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념을 완성합니다.
- 5
절여진 근대를 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 준비된 양념에 골고루 버무려 밀폐용기에 담아 숙성시킵니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
완성된 김치는 실온에서 반나절 동안 보관한 후 냉장고에 넣어 숙성시키면 맛이 더 좋습니다.
근대는 줄기가 굵고 싱싱한 것을 골라야 절인 후에도 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.