고구마채전
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고구마 320g과 당근, 양파를 같은 굵기로 채 썰어 얇은 튀김가루 반죽으로 묶고 한 장으로 굽는 전입니다.
설명 더 보기
고구마는 껍질을 벗겨 3~4mm 굵기로 채 썰고 당근 50g과 양파 60g도 같은 크기로 맞춰 익는 속도를 고르게 합니다. 채소 위에 튀김가루 80g과 소금 0.4작은술을 먼저 뿌려 젓가락으로 버무립니다. 물을 넣기 전에 가루로 표면을 코팅해야 반죽이 채소에서 흘러내리지 않습니다. 찬물 100ml는 3번 나눠 넣어 바닥에 남는 반죽 없이 채소에 얇게 묻을 정도로만 섞습니다. 중불 팬에 식용유 3큰술을 두르고 지름 약 18cm로 고르게 펼친 뒤 첫 3분은 움직이지 않아 바닥을 단단하게 만듭니다. 검은깨 0.5작은술을 위에 뿌리고 한 번에 뒤집어 반대쪽을 3~4분 굽습니다. 가장자리가 바삭하면 도마로 옮겨 바로 잘라 내야 식으면서 부드러워지기 전 채의 식감이 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
고구마(320g)는 껍질을 벗겨 3~4mm 굵기로 채 썰고, 당근(50g)과 양파(60g)도 같은 굵기로 채 썰어 큰 볼에 담아요.
채소끼리 굵기를 맞춰야 고르게 익어요.
- 2간 맞춤
채소 위에 튀김가루(80g)와 소금(0.4tsp)을 넣고 젓가락으로 버무려 채소 표면에 가루가 얇게 코팅되도록 해요.
이 단계에서 물 없이 가루만 입혀야 반죽이 채소에 잘 붙어요.
- 3준비
찬물(100ml)을 3번에 나눠 부으며 젓가락으로 섞어요.
반죽이 채소를 얇게 코팅하는 정도면 충분하고, 남는 반죽이 바닥에 고이지 않아야 해요.
- 4불 조절
중불 팬에 기름(3큰술)을 두르고 반죽을 지름 18cm 크기로 고르게 펼쳐요.
처음 3분은 움직이지 않고 기다려 바닥이 단단하게 굳게 해요.
- 5마무리
검은깨(0.5tsp)를 위에 고르게 뿌리고 뒤집개로 전체를 한번에 뒤집어요.
반대 면도 3~4분 더 익혀 가장자리가 바삭해지면 완성이에요.
- 6마무리
완성된 전을 도마에 올려 먹기 좋은 크기로 썰고 뜨거울 때 바로 내요.
식으면 부드러워지므로 가능한 한 빨리 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 채 썬 고구마와 당근의 겹치는 단맛이 반죽 전체에 배임
- 완성과 마무리
- 식으면 부드러워지므로 가능한 한 빨리 먹어요.
- 실패 방지
- 채소를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 길어져 눅눅해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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