고구마채전
고구마를 채 썰어 당근, 양파와 함께 튀김가루 반죽으로 부쳐내는 전입니다. 고구마의 자연스러운 단맛과 당근의 은은한 단맛이 겹쳐지며, 채 썬 형태 덕분에 가장자리가 바삭하게 튀겨지듯 익습니다. 검은깨를 뿌려 고소한 풍미와 시각적 포인트를 더했습니다. 찬물로 반죽해 가볍게 부치면 채소의 아삭한 식감이 살아나는 것이 특징입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
고구마와 당근, 양파를 가늘게 채 썰어 큰 볼에 담아요.
- 2
튀김가루와 소금을 넣고 먼저 가볍게 버무려 채소 표면에 코팅해요.
- 3
찬물을 나눠 넣어가며 젓가락으로 섞어 묽지 않은 반죽으로 맞춰요.
- 4
달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펴서 중불에서 3분 익혀요.
- 5
검은깨를 뿌리고 뒤집어 3~4분 더 익혀 가장자리를 바삭하게 만들어요.
- 6
먹기 좋은 크기로 잘라 뜨거울 때 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
우엉채전
우엉을 성냥개비 모양으로 가늘게 채 썰어 양파, 청양고추와 함께 부쳐낸 전입니다. 부침가루에 튀김가루를 섞어 반죽하면 일반 전보다 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 우엉 특유의 흙내음과 아삭한 식감이 살아 있으며, 청양고추가 은은한 매운맛을 더합니다. 찬물로 반죽해 가볍게 부치면 채소의 식감이 잘 살아나는 담백한 전이 완성됩니다.
고구마맛탕
고구마맛탕은 껍질 벗긴 고구마를 큼직한 한입 크기로 잘라 170도 기름에서 속까지 포슬하게 튀긴 뒤, 설탕과 물엿으로 만든 시럽에 빠르게 버무려 완성하는 간식입니다. 시럽에 간장을 소량 넣어 단맛에 깊이를 더하고, 큰 거품이 일 때 튀긴 고구마를 넣어 30초 이내로 코팅을 끝내야 겉면이 투명하게 굳으면서 바삭한 캐러멜 층이 만들어집니다. 검은깨를 뿌려 시각적 대비와 고소한 향을 보태고, 유산지 위에 하나씩 펼쳐 식혀야 서로 달라붙지 않습니다. 고구마 자체의 전분질이 튀김 과정에서 겉을 한 번 코팅하기 때문에, 전분 물기를 미리 빼두면 기름 튀김도 줄고 시럽 접착력도 좋아집니다.
단호박전
단호박을 쪄서 으깬 뒤 찹쌀가루와 밀가루를 섞어 동그랗게 빚어 부치는 전입니다. 찹쌀가루 덕분에 쫄깃하고 찰진 식감이 나며, 단호박 자체의 단맛이 충분해 설탕은 소량만 들어갑니다. 겉은 기름에 바삭하게 익고 속은 부드러운 호박 퓌레처럼 촉촉합니다. 간식이나 후식으로 먹기 좋으며, 따뜻할 때 먹으면 호박의 달콤한 향이 더 진하게 느껴집니다.
감자전
감자전은 생감자를 강판에 곱게 갈아 전분을 가라앉힌 뒤, 윗물을 버리고 가라앉은 전분을 반죽에 되섞어 얇게 부쳐내는 한국 전통 전 요리입니다. 반죽을 팬에 최대한 얇게 펴서 구울수록 가장자리가 유리처럼 바삭해지고, 가운데는 감자 전분 특유의 쫀득한 식감이 살아납니다. 첫 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집어야 형태가 무너지지 않으며, 중불에서 양면을 고르게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 간장에 식초와 다진 청양고추를 섞은 양념장을 곁들이면, 기름진 전의 맛을 산미와 매운맛이 잡아줍니다.
가지돼지고기전
가지를 두껍게 슬라이스한 뒤 다진 돼지고기 소를 얹어 부침가루 반죽을 입히고 달걀물에 지져내는 전입니다. 가지가 기름을 흡수하면서 부드럽게 익고, 돼지고기의 육즙이 가지 속으로 스며들어 한 입에 고기와 채소를 함께 즐길 수 있습니다. 다진 마늘과 양파가 풍미를 더해주며, 간장 양념장을 곁들이면 맛이 한층 살아납니다.
애호박옥수수전
얇게 채 썬 애호박과 스위트콘을 부침가루 반죽에 섞어 부쳐내는 전입니다. 애호박의 부드러운 식감과 옥수수의 톡톡 터지는 단맛이 어우러져 아이부터 어른까지 거부감 없이 즐길 수 있습니다. 달걀을 넣어 반죽을 고소하게 만들었으며, 후추로 가볍게 간을 했습니다. 찬물을 사용해 반죽을 가볍게 유지하면 채소의 식감이 더 선명하게 살아납니다.