모둠 튀김
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
모둠 튀김은 고구마, 오징어, 새우, 양파, 당근 등 여러 재료를 튀김가루와 찬물로 만든 반죽에 입혀 170도 기름에서 바삭하게 튀겨낸 한국식 튀김 모음입니다.
설명 더 보기
반죽을 차가운 물로 만들고 과도하게 섞지 않아야 글루텐 형성을 억제해 얇고 가벼운 튀김옷이 완성됩니다. 고구마는 전분 특유의 달큰함이, 오징어와 새우는 해산물의 감칠맛이, 양파와 당근은 채소 본연의 수분과 향이 각각 다른 맛과 식감을 한 접시에서 보여줍니다. 재료마다 수분과 밀도가 달라 기름 온도가 일정하게 유지되어야 속까지 골고루 익으면서 겉은 바삭하게 완성됩니다. 간장에 찍어 먹으면 별도의 소금 간 없이도 튀김 자체의 고소한 기름 향과 재료 본연의 맛이 충분히 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
고구마 1개와 당근 1개는 얇게 썰고, 양파 1개는 결대로 나눈다.
두꺼우면 속이 늦게 익는다.
- 2가열
오징어 200g과 새우 150g은 먹기 좋게 손질한다.
표면 물기를 줄이면 기름 튐과 눅눅한 튀김옷을 막는다.
- 3가열
튀김가루 200g에 차가운 물 200ml를 넣어 가볍게 섞는다.
작은 덩어리가 남아도 멈춰야 얇게 붙는다.
- 4단계
식용유 1000ml를 170도까지 데운다.
재료를 한꺼번에 많이 넣지 말고, 기름 온도가 떨어지면 잠시 기다린다.
- 5단계
고구마와 당근처럼 단단한 재료부터 반죽을 입혀 넣는다.
가장자리가 옅은 금색이 되고 젓가락이 부드럽게 들어가면 건진다.
- 6간 맞춤
오징어, 새우, 양파도 차례로 튀긴 뒤 기름을 충분히 뺀다.
바로 담지 말고 바삭할 때 간장과 함께 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬물 반죽에서 글루텐을 억제해 얇고 가벼운 튀김옷 완성
- 완성과 마무리
- 바로 담지 말고 바삭할 때 간장과 함께 낸다.
- 실패 방지
- 표면 물기를 줄이면 기름 튐과 눅눅한 튀김옷을 막는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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