さつまいも千切りチヂミ（甘みとサクサク食感の韓国風パンケーキ）

さつまいも（320g）は皮を剥いて3〜4mm幅に千切りにし、にんじん（50g）と玉ねぎ（60g）も同じ太さに千切りにして大きなボウルに入れます。太さを揃えることで均一に火が通ります。

野菜の上に天ぷら粉（80g）と塩（小さじ0.4）を加え、菜箸で和えて野菜の表面に薄くまぶします。この段階では水を加えず粉だけをまとわせると生地が野菜によく絡みます。

冷水（100ml）を3回に分けて注ぎ、その都度菜箸で混ぜます。生地が野菜を薄くコーティングする程度で十分で、底に余分な生地が溜まらない状態が目安です。

中火のフライパンに油（大さじ3）をひき、直径18cmになるよう生地を均一に広げます。最初の3分は動かさずに底面をしっかり固めます。

黒ゴマ（小さじ0.5）を上に均一に振りかけ、幅広のフライ返しで一気に裏返します。反対面を3〜4分焼いて縁がカリッとしたら完成です。

焼き上がったチヂミをまな板に移して食べやすい大きさに切り、熱いうちにすぐ出します。冷めると柔らかくなるのでなるべく早く食べましょう。