김말이
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
김말이는 삶아서 간장과 참기름으로 양념한 당면을 채 썬 당근, 양파와 함께 김에 돌돌 말아 튀김옷을 입혀 튀겨낸 분식 간식이다.
설명 더 보기
160도 기름에서 튀기면 김이 기름을 거의 흡수하지 않아 얇고 바삭한 껍질이 되고, 속의 당면은 쫄깃한 식감을 그대로 유지한다. 한 입 베면 바삭한 튀김옷과 김의 감칠맛이 먼저 느껴지고, 이어서 당면의 쫀득한 씹힘과 간장의 짭조름함이 층층이 이어진다. 김이 고온의 기름 속에서 특유의 풍미가 더 진해지는 것도 김말이만의 매력이다. 떡볶이 국물에 찍어 먹는 조합이 가장 유명하며, 어묵 국물과 함께 분식집 간식으로 즐기는 것이 정석이다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
당면 100g은 끓는 물에 8~9분 삶아 속까지 투명하게 익혀요.
찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어요.
- 2간 맞춤
당면을 5~6cm 길이로 잘라 간장 1작은술과 참기름 1작은술에 버무려요.
뭉친 곳은 젓가락으로 풀어요.
- 3불 조절
당근 0.5개와 양파 0.5개는 가늘게 채 썰어요.
기름을 살짝 두른 팬에서 중불로 2분 볶아 숨과 수분을 날려요.
- 4간 맞춤
볶은 채소에 소금 약간을 넣고 당면과 섞어 소를 만들어요.
뜨거우면 김이 찢어지니 펼쳐서 충분히 식혀요.
- 5마무리
김 5장을 반으로 잘라 10장을 만들고 소를 얇게 올려요.
앞쪽부터 단단히 말고 이음새에 물을 발라 고정해요.
- 6가열
튀김가루 100g에 물을 섞어 흐르는 반죽을 만들고 김말이에 입혀요.
160도 기름에서 4~5분 굴리며 노릇하게 튀겨요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 160도 튀김에서 김이 기름 거의 흡수 안 해 얇고 바삭한 껍질
- 완성과 마무리
- 160도 기름에서 4~5분 굴리며 노릇하게 튀겨요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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