クジョルチョ茶（韓国野菊茶）（韓国野菊花の低温抽出花茶）
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
クジョルチョ茶は、韓国固有の野生菊の一種であるクジョルチョの乾燥した花を90度前後のお湯で弱火で5分だけ蒸らし、繊細な花の香りを活かす韓国伝統の花茶だ。
説明をもっと見る
100度以上で煮出すと花びらの揮発性の香り成分が飛んで風味が弱まるため、煮出さずに低温で蒸らすことがこの茶の基本となる。 梨を薄く千切りにしてお茶に加えると果汁の爽やかな甘みが花の香りと自然に調和し、レモン汁を一滴加えると全体の味の輪郭がくっきりと引き締まる。 はちみつで甘みを調整した後、松の実を浮かべると木の実のまろやかな油分が軽い花茶にほのかな重みを加えてバランスを取る。 クジョルチョは旧暦9月に花を咲かせる菊科の植物で、古くから女性の健康に良いとされ民間で親しまれてきた茶であり、香りと落ち着きのある味わいに加えて文化的な重みも持ち合わせている。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
梨60gは皮をむき、細い千切りにします。乾燥gujeolcho6gは細かいざるで軽く振り、表面のほこりだけを落とします。
- 2火加減
鍋に水500mlを入れ、中火で温めます。縁に小さな泡が付く90度前後で、沸騰する前に弱火へ落とします。
- 3火加減
準備したgujeolchoを加え、花びらが沈むよう一度だけ混ぜます。強く煮ると香りが飛ぶため、湯面が静かに動く程度に保ちます。
- 4火加減
弱火で5分だけ蒸らします。液色が澄んだ淡い金色になり、花の香りが穏やかに立ったらすぐ火を止めます。
- 5準備
細かいざるで花びらをこし、カップに分けます。梨の千切りを各カップに入れ、熱い茶で少ししんなりさせます。
- 6手順
はちみつ1tbspとレモン汁1tspを静かに混ぜます。甘みと酸味を確認し、松の実1tspを浮かべて温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 90度のお湯で5分だけ浸出することで九節草の香気成分が揮発しない
- 仕上げの目安
- はちみつ1tbspとレモン汁1tspを静かに混ぜます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 梨の代わりにりんごを使っても爽やかな味わいによく合います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
13分, 6 個の材料
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