궁채장아찌
궁채는 상추의 줄기를 말린 건나물로, 중국에서는 워순(萵筍)이라 불리며 한국에서는 '궁중에서 먹던 채소'라는 뜻에서 궁채라는 이름이 붙었어요. 건조 상태에서 물에 불리면 오독오독 씹히는 독특한 식감이 살아나는데, 이 식감이 궁채 요리의 핵심이에요. 불린 궁채를 소독한 유리병에 담고 간장·식초·설탕·물을 팔팔 끓여 부어 절이면, 겉은 양념이 스며들면서 속은 아삭한 상태가 유지돼요. 하루면 먹을 수 있지만 3일째가 새콤짭짤달콤한 밸런스가 최적이에요. 고기 요리나 기름진 메인 옆에 두면, 아삭하고 상큼한 맛이 느끼함을 잡아주는 역할을 해요.
재료 조절
만드는 법
- 1
궁채를 5cm 길이로 썰어 깨끗이 씻어요.
- 2
간장, 물, 식초, 설탕을 냄비에 넣고 끓여요.
- 3
설탕이 녹으면 불을 끄고 마늘과 건고추를 넣어요.
- 4
소독한 용기에 궁채를 담고 뜨거운 절임물을 부어요.
- 5
완전히 식힌 뒤 냉장 1일 숙성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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