궁채장아찌
양념하지 않은 건궁채를 찬물에 불려 5cm로 썰고, 물기를 뺀 상태로 300g을 잽니다. 간장 1컵, 물 1컵, 식초 3/4컵, 설탕 1/2컵을 중불에서 저어 끓이고, 거품이 전체에 오르면 불을 끈 뒤 통마늘 5쪽과 건고추 2개를 넣어 1분 둡니다. 궁채에 뜨거운 절임물을 잠길 만큼 붓고 냉장고에 넣어 하루 뒤부터 맛을 봅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1일 1분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
말린 상추 줄기인 궁채는 불려서 간장 절임물에 담가도 줄기가 탄력 있게 씹힙니다.
설명 더 보기
재료표의 300g은 불려서 물기를 뺀 무게이므로, 건궁채를 그만큼 불리면 양이 크게 불어나 절임물이 모자랍니다. 생 워순이나 이미 양념한 제품은 식감과 간이 달라 무양념 건궁채를 씁니다. 끓인 간장, 식초, 설탕 절임물에 통마늘과 건고추가 들어가 단짠한 맛 뒤로 은근한 매운 향이 따라옵니다. 뜨거운 절임물을 부은 용기는 실온에서 식기를 기다리지 않고 얕은 용기에 나눠 바로 냉장합니다. 맛은 하루가 지나면서 들기 시작합니다.
재료
만드는 법
- 1
무양념 건궁채를 포장 안내에 따라 씻고 찬물에 충분히 불립니다.
줄기가 부드럽게 휘면서 탄력이 남는지 확인합니다. 이 단계에서 마른 궁채300g을 계량하지 않습니다.
- 2
불린 궁채를 헹구고 억센 끝부분을 제거한 뒤5cm 길이로 썹니다.
체에서 물기를 충분히 뺀 상태로300g을 계량합니다. 제품이 데치기를 요구하면 그 안내대로 처리하고 식혀 물기를 뺀 뒤 계량합니다.
- 3
냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 식초 3/4컵, 설탕 1/2컵을 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 완전히 녹입니다.
- 4
절임물이 가장자리부터 끓고 전체에 거품이 오르면 바로 불을 끕니다.
통마늘 5쪽과 건고추 2개를 넣고 1분 둡니다.
- 5
깨끗한 내열 용기에 물기 뺀 궁채300g을 담습니다.
뜨거운 절임물을 부어 줄기가 모두 잠기게 합니다. 필요한 양만 붓고 남은 절임물은 억지로 채우지 않습니다.
- 6
뜨거운 절임물을 담은 용기는 얕은 내열 용기로 나누어 신속하게 냉장합니다.
실온에서 완전히 식기를 기다리거나 장시간 숙성하지 않습니다. 하루 뒤부터 맛을 확인하고 냉장 상태로 보관합니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 궁채 손질: 마른 중량과 불린 중량 구분
김진옥요리가좋다 · 확인일: 2026-09-12
- Cooling cooked food promptly
USDA FSIS · 확인일: 2026-09-12
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
