ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
ステムレタス（クンチェ）はレタスの茎を乾燥させた乾物で、中国では萵筍（ワーシュン）と呼ばれ、韓国では「宮中で食べていた野菜」という意味から宮菜という名がつきました。乾燥状態から水で戻すとコリコリと歯ごたえのある独特の食感が蘇り、この食感がクンチェ料理の核心です。戻したクンチェを消毒したガラス瓶に入れ、醤油・酢・砂糖・水を沸騰させて注いで漬けると、外側はタレが染み込みながら中はシャキシャキした状態が保たれます。1日で食べられますが3日目が甘酸っぱくしょっぱいバランスが最適です。肉料理や脂っこいメインの隣に置くと、シャキシャキしてさっぱりした味がこってり感を和らげてくれます。
分量調整
作り方
- 1
ステムレタスを5cmの長さに切り、きれいに洗います。
- 2
醤油、水、酢、砂糖を鍋に入れて沸騰させます。
- 3
砂糖が溶けたら火を止め、にんにくと乾燥唐辛子を加えます。
- 4
消毒した容器にステムレタスを入れ、熱い漬け汁を注ぎます。
- 5
完全に冷ましてから冷蔵で1日熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
カリフラワーチャンアチはカリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るさわやかなチャンアチです。カリフラワーの硬い組織が漬け液をゆっくり吸収しながらもシャキシャキした食感を長く維持するのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスを取って食欲をそそるすっきりした味わいになり、醤油がほのかな旨味を敷きます。脂っこい料理の付け合わせとして口の中をさっぱりさせたり、ご飯のおかずとして軽く添えるのに良いチャンアチです。
カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
カジジャンアチは、茄子を沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でて表面だけ軽く火を通した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して作る韓国式ピクルスです。茹でた茄子はスポンジのように漬け汁を素早く吸収しながらも内側にはやわらかな食感を保ち、酢の酸味が茄子特有の淡白な味に方向性を与えます。にんにくと青陽唐辛子がつけ汁にほのかな香りを敷き、単純な漬物以上の奥行きを生み出します。翌日から食べることができ、冷蔵保存すれば10日以上食感が保たれる実用的な常備菜です。
コールラビジャンアチ（コールラビの醤油漬け）
コールラビジャンアチは、コールラビの皮を厚く剥いて2cmの角切りにした後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと乾燥唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。コールラビの緻密な組織が漬け汁をゆっくり吸収しながら大根より鮮やかな甘味と硬いシャキシャキ感を長く保ちます。醤油の旨味と酢の酸味がコールラビのほんのり甘い味を引き出し、乾燥唐辛子がほのかな香りを敷きます。焼き肉やサムギョプサルのそばに置くと脂っこい味をさっぱりと整えてくれる付け合わせジャンアチです。
タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）
タンクンチャンアチは人参を0.5cm厚のスティック状に切り、玉ねぎ、青陽唐辛子、丸ごとにんにくと一緒に醤油・酢・水・砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るシャキシャキしたチャンアチです。人参の厚さを一定に揃えると漬かる速度が均一になり、均等な食感が得られます。人参自体の自然な甘みが醤油の塩味、酢の酸味とバランスを取り、はっきりした3つの味が一口で感じられます。常温で完全に冷ました後冷蔵すると24時間後から食べられ、2〜3日後に漬け液が濁ったら一度沸騰させて冷ましてから再び注ぐとより長く保存できます。
トランデジャンアチ（里芋の茎の醤油漬け）
トランデジャンアチは、里芋の茎の外側の硬い繊維を剥ぎ、塩に漬けてから茹でて、醤油と酢の漬け汁に浸して作るジャンアチです。茹でる工程で里芋の茎特有のえぐみが抜け、熱い漬け汁が染み込むことで塩気のある旨味とさっぱりとした酸味が層を成して染み渡ります。にんにくと生姜のスライスを漬け汁と一緒に煮ると、辛みなく深い香りだけが加わります。コリコリとした繊維質の食感が噛む楽しみを与え、冷蔵2〜3日の熟成後にご飯のおかずやおつまみとしてよく合います。
ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
ムジャンアチは、大根を1.5cmの角切りにして消毒した瓶に乾燥唐辛子と一緒に入れ、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁を注いで熟成させる基本的な韓国のジャンアチです。大根の硬い組織が漬け汁の甘じょっぱい味をゆっくり吸収しながらシャキシャキした食感を保ち、乾燥唐辛子がほのかな香りと温かみを漬け汁に加えます。酢が醤油の塩味をさっぱりと抑えてすっきりした後味が残り、硬い冬大根を使うと食感が一層良くなります。キンパ、ビビンバ、汁かけご飯など様々な韓国料理のそばに欠かせない万能おかずです。