ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）

無調味の乾燥クンチェを袋の表示に従って洗い、冷水で十分に戻します。茎が曲がりやすく、弾力が残る状態を確認します。この段階で乾燥した茎300gを量りません。

戻した茎を洗い、硬い端を除いて5cmほどに切ります。ざるで十分に水気を切ってから300gを量ります。袋に下茹での指示があればその通りに処理し、冷まして水気を切った後に量ります。

鍋に醤油1カップ、水1カップ、酢3/4カップ、砂糖1/2カップを入れます。中火で混ぜ、砂糖を完全に溶かします。

縁から泡が出て漬け汁全体が沸いたら、すぐ火を止めます。丸ごとにんにく5片と乾燥唐辛子2本を加え、1分置きます。

清潔な耐熱容器に水気を切った茎300gを入れます。熱い漬け汁を茎が浸かるまで注ぎます。容器によっては漬け汁が余るため、無理に全部入れません。

熱い漬物と漬け汁は浅い耐熱容器に分け、速やかに冷蔵します。室温で完全に冷めるまで待ったり、長時間常温で熟成させたりしません。翌日から味を確認し、その後も冷蔵します。