통마늘찜

물에 오래 담가 두지 않고 표면에 남은 물기를 닦아 양념이 묽어지지 않게 준비합니다. 찜기에 김이 충분히 오른 뒤 마늘이 서로 겹치지 않도록 한 겹으로 펼칩니다. 중불을 유지해 8분 찌고, 마늘 겉이 살짝 투명해지면서도 알 모양은 그대로인지 확인합니다. 팬에는 간장 1.5큰술, 물 120ml, 올리고당 1큰술을 넣습니다. 중약불에서 저어 올리고당을 고르게 풀고 양념이 한 번 끓어오르게 합니다. 찐 마늘을 양념에 넣은 다음 약불로 낮춰 7분 졸입니다. 겉면만 타고 속이 덜 익지 않도록 센불을 피하며, 주걱으로 마늘을 누르는 대신 팬을 가끔 흔들어 속까지 부드럽게 익힙니다. 졸아든 국물이 큰 기포를 내고 마늘 표면에 윤기가 돌기 시작하면 팬 바닥이 눌어붙지 않았는지 확인하고 곧바로 불을 끕니다. 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 마늘이 으깨지지 않게 살살 섞습니다. 따뜻한 마늘을 밥이나 고기 곁에 2인분으로 나누어 냅니다.