바오쯔 (돼지고기 채소 속 중국식 찐빵)

중력분 300g, 인스턴트 이스트 1작은술, 설탕 1큰술을 볼에 넣고 미지근한 물 170ml를 조금씩 부어가며 반죽해요.

매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분간 치대고 볼을 랩으로 덮어 40분 1차 발효합니다.

다진 돼지고기 220g에 간장 1.5큰술, 참기름 1작은술을 넣고 먼저 잘 섞어요.

양배추 100g과 대파 40g은 잘게 다져 키친타월로 꼭 짜 수분을 빼고 돼지고기에 넣어 고루 버무려 소를 완성합니다.

발효된 반죽에서 가스를 빼고 10등분해요.

각 조각을 밀대로 가장자리가 얇고 가운데가 약간 두툼한 지름 10cm 원형으로 밀어요. 가운데가 두꺼워야 봉합했을 때 바닥이 찢어지지 않습니다.

원형 반죽 가운데 소를 2큰술 올리고 가장자리를 잡아 반시계방향으로 주름을 잡아 봉합해요.

주름은 12~15개 정도가 균형 잡히고 예쁘게 봉합됩니다.

찜기 바닥에 기름 칠한 유산지를 깔고 바오쯔를 간격을 두어 올려요.

센 불에서 물이 끓으면 중불로 줄이고 15분 찝니다.

불을 끄고 뚜껑을 바로 열지 않고 2분간 뜸 들여요.

갑자기 온도가 내려가면 피부가 쪼그라들므로 천천히 온도를 낮추어야 부드럽게 유지됩니다.