행타운 프라이

Name: 행타운 프라이
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 인분
Cuisine: American
Ingredients: 가열 조리용 생굴, 껍질 제거 후 물기 뺀 무게 240 g; 달걀 7 ea; 중력분 35 g; 판코 빵가루 50 g; 무염 버터 40 g; 완전히 익힌 베이컨 80 g; 쪽파 15 g; 후추 0.25 tsp

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 3 인분
재료: 8

요리 소개

굴에 달걀옷을 입혀 한 조각씩 부치는 굴전과 달리, 판코 옷을 입혀 먼저 익힌 굴이 팬 가득한 달걀 속에 하나씩 박힌 모양으로 완성됩니다.

설명 더 보기

베이컨은 처음부터 완전히 익힌 것을 쓰는데, 달걀이 굳는 짧은 시간은 데우기에만 충분하고 두툼한 달걀 속 생고기를 익히기에는 모자라기 때문입니다. 넓은 팬을 쓰면 달걀층이 얕아 센불을 오래 쓰지 않고도 위까지 굳습니다. 뚜껑을 오래 덮어 두면 굴의 겉옷이 김을 먹고 눅눅해집니다.

재료

인분

재료명양

가열 조리용 생굴, 껍질 제거 후 물기 뺀 무게

달걀7 개

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만드는 법

총 5단계

1

굴을 살펴 남은 껍질 조각을 제거하고 키친타월로 물기를 닦습니다.

달걀 1개는 튀김옷용으로 풀고 밀가루와 판코를 각각 다른 접시에 담습니다.
2

굴에 밀가루, 달걀, 판코 순서로 얇게 입힙니다.

남은 달걀 6개는 후추와 풀고, 익힌 베이컨과 쪽파를 작게 썹니다.
3

28~30cm 팬에 버터를 중불로 녹입니다.

굴을 한 겹으로 넣어 한 번 뒤집으며 6~8분 익힙니다. 가장 두꺼운 굴의 중심이 85°C 이상에 도달한 뒤 1분 이상 유지하도록 더 익힙니다.
4

굴을 고르게 벌려 놓고 달걀물을 붓습니다.

베이컨과 쪽파의 절반을 흩뿌리고 중약불에서 3분 익힙니다.
5

뚜껑을 덮어 약불에서 4~5분 더 익힙니다.

흐르는 달걀이 없고 달걀층 중심이 71°C 이상이면 불을 끕니다. 남은 베이컨과 쪽파를 얹어 바로 냅니다.