젠빙 (중국식 짭짤한 아침 전병)

중력분 80g과 녹두가루 40g을 먼저 섞고 물 220ml를 조금씩 넣어 풉니다.

주걱에서 얇게 흐르면 10분 휴지합니다.

반죽이 되직하면 물 1큰술씩 보태 농도를 맞춥니다.

쪽파 20g과 고수 15g은 잘게 썰어 바로 뿌릴 수 있게 둡니다.

논스틱 팬을 중약불로 1분 예열하고 반죽 절반을 붓습니다.

가운데에서 바깥으로 빠르게 밀어 22~25cm 원형으로 폅니다.

표면이 젖어 있을 때 달걀 1개를 깨 올리고 얇게 펴 바릅니다.

쪽파 10g을 뿌려 달걀에 붙이고 가장자리가 들릴 때까지 익힙니다.

넓은 주걱을 넣어 얇은 크레페가 찢어지지 않게 뒤집습니다.

달걀 면을 약 20초 익히되 표면에 액체가 남아 있으면 조금 더 익힌 뒤, 소스를 바를 면이 위로 오게 다시 뒤집습니다.

텐멘장 1큰술과 칠리소스 절반을 바르고 고수 절반과 완탕피 1장을 올립니다.

눅눅해지기 전에 삼단으로 접어 내고 남은 반죽도 반복합니다.