젠빙 (중국식 짭짤한 아침 전병)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
젠빙은 중국 북부 길거리에서 아침마다 볼 수 있는 크레이프형 팬케이크로, 녹두가루와 밀가루를 섞은 묽은 반죽을 팬에 얇게 펴 부치는 것에서 시작합니다.
설명 더 보기
반죽 위에 달걀을 깨서 고르게 펴 바르고 쪽파를 뿌린 뒤, 가장자리가 익으면 뒤집어 잠깐 더 익힙니다. 텐멘장(단된장 소스)과 칠리소스를 바르고, 고수와 바삭한 완탕피를 올려 반으로 두 번 접어 직사각형으로 만들어 한 손에 쥐고 먹을 수 있도록 합니다. 녹두가루가 반죽에 독특한 고소함과 살짝 바삭한 질감을 부여하며, 반죽이 너무 되면 물을 추가해 얇게 퍼질 수 있는 농도를 유지해야 합니다. 바삭한 완탕피는 먹기 직전에 넣어야 눅눅해지지 않으며, 달걀·소스·허브·크런치가 한 장의 크레이프 안에서 층층이 겹쳐지는 구조가 이 요리의 매력입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
중력분 80g과 녹두가루 40g을 먼저 섞고 물 220ml를 조금씩 넣어 풉니다.
주걱에서 얇게 흐르면 10분 휴지합니다.
- 2준비
반죽이 되직하면 물 1큰술씩 보태 농도를 맞춥니다.
쪽파 20g과 고수 15g은 잘게 썰어 바로 뿌릴 수 있게 둡니다.
- 3불 조절
논스틱 팬을 중약불로 1분 예열하고 반죽 절반을 붓습니다.
가운데에서 바깥으로 빠르게 밀어 22~25cm 원형으로 폅니다.
- 4가열
표면이 젖어 있을 때 달걀 1개를 깨 올리고 얇게 펴 바릅니다.
쪽파 10g을 뿌려 달걀에 붙이고 가장자리가 들릴 때까지 익힙니다.
- 5간 맞춤
넓은 주걱을 넣어 얇은 크레페가 찢어지지 않게 뒤집습니다.
달걀 면을 약 20초 익히되 표면에 액체가 남아 있으면 조금 더 익힌 뒤, 소스를 바를 면이 위로 오게 다시 뒤집습니다.
- 6간 맞춤
텐멘장 1큰술과 칠리소스 절반을 바르고 고수와 완탕피를 올립니다.
눅눅해지기 전에 세 번 접어 내고 남은 반죽도 반복합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 녹두가루가 반죽에 독특한 고소함과 바삭한 질감을 더하는 전병
- 완성과 마무리
- 반죽이 되직하면 물 1큰술씩 보태 농도를 맞춥니다.
- 실패 방지
- 눅눅해지기 전에 세 번 접어 내고 남은 반죽도 반복합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
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