밥/죽 보통

검은콩죽

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총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

검은콩을 4시간 이상 물에 불려 부드럽게 삶은 뒤, 삶은 물과 함께 갈아 진한 콩물을 만든다.

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이 콩물과 따로 불린 쌀을 합쳐 약불에서 계속 저어가며 끓이면 전분이 호화되면서 죽 특유의 걸쭉한 점도가 생긴다. 검은콩 껍질에 든 안토시아닌 덕분에 죽은 진한 자줏빛을 띠며, 고소한 견과류 향이 국물 전체를 감싼다. 체에 한 번 걸러 껍질을 제거하면 더 고운 질감을 낼 수 있다. 소금으로만 간하면 담백한 식사가 되고, 설탕을 가미하면 단팥죽과 결이 다른 은은한 달콤함이 나온다. 잣이나 참깨를 고명으로 올리면 고소함이 층을 이루어 깊어지며, 검은콩의 단백질과 안토시아닌 성분 덕분에 보양 목적으로도 자주 끓이는 죽이다.

재료

인분

재료명양단위

검은콩220 gg

쌀140 gg

물1300 mlml

소금¾ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

잣12 gg

참깨1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

검은콩 220g과 쌀 140g을 따로 씻어 각각 찬물에 최소 4시간 불립니다.

충분히 불려 콩 껍질과 쌀알 중심까지 수분이 스며들게 합니다.
2

마무리

냄비에 불린 검은콩과 물 900ml를 넣고 중불에서 끓이세요.

끓어오르면 약불로 낮추어 20분 삶아 콩을 충분히 무르게 하세요. 손가락으로 눌러 쉽게 으스러지면 완성입니다. 한 김 식히세요.
3

가열

삶은 콩과 삶은 물 600ml를 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 콩물을 만드세요.

1분 이상 갈아야 껍질도 완전히 갈려 부드러운 질감이 됩니다.
4

불 조절

냄비에 불린 쌀과 물 400ml를 넣고 중불에서 끓이면서 나무주걱으로 바닥을 쓸듯이 저어 눌음을 방지하세요.

쌀알이 부풀어 반투명해질 때까지 약 10분 끓이세요.
5

불 조절

갈아둔 콩물을 냄비에 붓고 약불로 낮추어 10분 더 끓이세요.

죽 바닥이 쉽게 눌어붙으므로 계속 저어가며 익혀야 합니다.
6

간 맞춤

소금 0.75tsp과 설탕 1tbsp을 넣어 고르게 섞습니다.

그릇에 나누어 담고 잣 12g과 참깨 1tbsp을 고르게 나누어 올립니다.