우엉소고기솥밥

쌀 360g은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 10분 물기를 뺍니다.

우엉은 얇게 채 썰어 식초물에 5분 담근 뒤 헹궈 떫은맛을 줄입니다.

소고기 180g은 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 고루 버무립니다.

10분 재워 짠맛이 한쪽에 몰리지 않게 합니다.

두꺼운 솥을 중불로 달군 뒤 참기름 1큰술을 두르고 소고기를 먼저 넣습니다.

겉면 색이 변하면 우엉 140g과 당근 60g을 넣어 3분 볶습니다.

물기 뺀 쌀을 넣고 중불에서 1분 볶아 쌀알에 기름과 양념을 입힙니다.

물 460ml와 남은 간장 1큰술을 넣고 바닥을 긁어 붙은 양념을 풀어줍니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 가장자리에 큰 거품이 오르면 약불로 낮춥니다.

15분 익히고, 누룽지를 원하면 마지막 30초만 불을 약간 올립니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분 뜸을 들여 밥알 속까지 수분을 고르게 보냅니다.

쪽파 20g을 올리고 아래에서 위로 가볍게 섞어 바로 담아냅니다.