전복쑥죽

불린 쌀 1컵은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 쑥 40g은 억센 줄기를 골라냅니다.

전복 2개는 솔로 문질러 헹굽니다.

전복은 살과 내장을 분리하고 살은 숟가락에 뜨기 좋은 크기로 잘게 썹니다.

내장은 칼로 곱게 다져 덩어리를 줄입니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 약불로 예열한 뒤 내장을 넣어 2분 볶습니다.

초록빛이 짙어지고 고소한 향이 나면 좋습니다.

쌀을 넣고 약불에서 2분 더 볶아 기름을 입힙니다.

다시마 육수 900ml는 세 번에 나눠 붓고 바닥을 긁듯 젓습니다.

죽이 끓으면 약불을 유지하고 15분 안팎으로 저어가며 익힙니다.

쌀알이 퍼지고 농도가 흐르는 크림처럼 되면 전복 살, 마늘 1작은술, 소금 1작은술을 넣습니다.

전복 살이 단단해지고 속까지 익을 때까지 끓입니다.

죽이 너무 되직해지면 불을 더 낮추고 자주 저은 뒤, 마지막에 쑥과 후추 0.3tsp을 넣습니다. 쑥을 넣은 뒤 마지막 1분만 가열하고 불을 끕니다.