アワビよもぎ粥（磯の香りと春草の香りが重なる滋養粥）

まずはアワビの内臓をごま油で丁寧に炒め、濃厚な旨みの土台を築きます。 そこに水に浸しておいた米を合わせ、でんぷんが溶け出してとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら火を通します。 水ではなく昆布出汁を用いることで、海産物特有のコクがより際立ちます。 調理において最も気を配るべきは、よもぎを投入するタイミングです。 火を止める直前の1分以内に入れることで、よもぎの持つ強い苦味が粥全体に広がるのを防ぎます。 短時間の加熱にとどめることで、よもぎ特有の心地よいほろ苦さがアワビの重厚な風味を引き立て、すっきりとした後味を生みます。 仕上げの少量の黒胡椒は、よもぎの青々とした香りに温かみのあるアクセントを加え、全体のバランスを整える役割を果たします。 よもぎが最も柔らかく香りが高い早春が、この料理の最も適した時期となります。 アワビに含まれる鉄分やタウリン、よもぎのビタミンや葉酸など、栄養をしっかりと補給できる内容です。 消化に優しく体に負担をかけないため、病後の回復期や体力が低下している時の滋養食として適しています。 冷蔵庫で保存すると翌日には固くなりますが、少量の水を足して弱火でゆっくり温めれば、作りたてのようななめらかさが戻ります。