アワビよもぎ粥（磯の香りと春草の香りが重なる滋養粥）
アワビ粥によもぎを加え、磯の香りの上に草の香りが重なる春の滋養粥です。アワビの内臓をごま油で炒めて旨味の土台を作り、水に浸した米と一緒に煮込んで粥を作った後、よもぎは最後の1分に加えることで苦味が出ずにほのかなほろ苦さだけが残ります。よもぎを長く煮込むと薬草特有の苦味が強くなって粥全体を支配してしまうため、短時間で仕上げるのがポイントです。昆布出汁をベースに使って深い旨味を確保し、黒こしょうで仕上げると温かい辛味の香りがよもぎの緑の香りと調和します。
分量調整
作り方
- 1
米を30分以上浸した後、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
アワビをブラシできれいにこすって下処理し、内臓と身を分離して細かく切ります。
- 3
鍋にごま油を引き、アワビの内臓を弱火で炒めて香りと色を出します。
- 4
浸した米を加えて2分炒めた後、出汁を少しずつ注ぎながらかき混ぜて煮込みます。
- 5
粥にとろみがついたらアワビの身、にんにくみじん切り、塩を加えてさらに8分煮込みます。
- 6
最後によもぎを加えて1分だけ煮て香りを活かし、黒こしょうで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
アワビ緑豆粥（クリーミーな磯の旨味粥）
緑豆を米と一緒に浸して煮込み、そこにアワビを加えて香ばしさと磯の香りを同時に活かした滋養粥です。緑豆が粥の質感を一層なめらかでとろりとしたものにし、通常のアワビ粥とは異なるクリーミーな口当たりを生み出します。アワビの内臓はごま油でにんにくと一緒に先に炒めて香りを出し、昆布出汁を使ってスープの旨味の土台を作ります。アワビの身は最後の5分に加えて弾力のある食感を保ち、小ねぎを乗せて仕上げると緑色のアクセントと爽やかな香りが加わります。
アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
アワビの内臓をごま油で炒めて緑色の色合いと磯の香りを引き出し、水に浸した米と一緒に弱火で30分以上煮込んで作る代表的な滋養粥です。内臓の鮮度が粥の色と味を左右し、緑色が鮮やかなほど新鮮な証拠です。アワビの身は薄くスライスして粥がほぼ完成する頃に加えることで、弾力のある食感が保たれます。煮込む間はこまめにかき混ぜて底が焦げ付かないようにすることが大切です。卵の黄身を乗せて提供すると、黄色と緑色の粥が視覚的なコントラストを生み出し、崩して混ぜると香ばしい風味が一層加わります。
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
鶏と大根のククは、鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を出す韓国式スープです。鶏もも肉を一口大に切って沸騰した湯に1分湯通しして不純物を取り除くとスープがずっと澄み、玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火で煮て鶏スープの基本的な深みを作ります。大根は薄切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く染み込み、厚いと同じ時間では味が十分出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを最後に加えると、鶏の旨味と大根のすっきりした甘みがバランスの取れたすっきりしたスープが完成します。