전복죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
전복죽은 전복 3마리의 살과 내장을 나누어 손질하고, 내장으로 쌀죽의 맛과 색을 내는 조리법입니다.
설명 더 보기
껍데기와 가장자리를 솔로 씻은 뒤 살은 얇게 썰고 내장은 잘게 다집니다. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 내장과 불린 쌀 1컵을 중약불에서 3분 볶으면 쌀 가장자리가 투명해지고 내장이 쌀알 사이에 고르게 퍼집니다. 물 4컵을 붓고 끓인 다음 약불로 낮춰 30분 이상 익히며, 3분마다 냄비 바닥을 긁어 눌어붙는 부분이 없게 합니다. 쌀알이 충분히 퍼졌을 때 전복살과 다진 당근 1/4개를 넣어 5분만 더 끓이면 전복이 지나치게 질겨지는 것을 막을 수 있습니다. 전복이 불투명한 흰색으로 익으면 소금과 국간장을 각각 1/2작은술 넣고 섞습니다. 숟가락에 죽이 부드럽게 걸리는 농도를 확인한 뒤 그릇에 담고 달걀노른자 1개를 가운데 올립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
전복 3마리는 솔로 껍데기와 가장자리를 문질러 씻고 살과 내장을 조심히 분리한다.
살은 얇게 썰고 내장은 잘게 다진다.
- 2불 조절
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 데운다.
내장과 불린 쌀 1컵을 넣어 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 3분 볶는다.
- 3불 조절
물 4컵을 붓고 센 불에서 한 번 끓인다.
끓어오르면 약불로 줄여 30분 이상 익히며 3분마다 바닥까지 긁어 젓는다.
- 4불 조절
쌀알이 퍼지고 죽이 걸쭉해지면 얇게 썬 전복살과 다진 당근 1/4개를 넣는다.
약불을 유지해 5분만 더 끓인다.
- 5간 맞춤
전복살이 하얗게 익으면 소금 1/2작은술과 국간장 1/2작은술을 넣는다.
한 번 섞고 맛을 보며 짠맛이 튀지 않게 맞춘다.
- 6마무리
죽이 숟가락에 부드럽게 걸리면 불을 끄고 그릇에 담는다.
가운데에 달걀노른자 1개를 올려 뜨거울 때 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 전복 내장을 참기름에 볶아 초록빛과 바다 향의 맛 베이스를 만듦
- 완성과 마무리
- 전복살이 하얗게 익으면 소금 1/2작은술과 국간장 1/2작은술을 넣는다.
- 실패 방지
- 끓이는 동안 눌어붙지 않게 자주 저어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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