煎餅（中国風おかずクレープ）
早わかり
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片...
この料理の特別なポイント
- 緑豆粉が生地に独特の香ばしさとほんのりパリッとした食感を与えるクレープ型の薄焼き
- 卵を直接生地の上に割り広げると加熱中に生地に溶け込んで均一に仕上がる
- バリバリのワンタンの皮は折りたたむ直前に入れないと湿ってサクサク感が失われる
主な材料
調理の流れ
- 1 中力粉80gと緑豆粉40gを先に混ぜ、水220mlを少しずつ加えて溶きます。へらから薄く流れる濃度にし、10分休ませます。
- 2 休ませた生地が重ければ水を大さじ1ずつ足し、広がる濃度に整えます。小ねぎ20gとパクチー15gは細かく刻んでおきます。
- 3 ノンスティックのフライパンを中弱火で約1分温め、生地の半量を流します。中心から外へ素早く広げ、22から25cmの薄い円にします。
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片手で持って食べられるようにします。緑豆粉が生地に独特の香ばしさとカリッとした食感を与え、生地が硬すぎる場合は水を足して薄く広がる濃度に調整する必要があります。カリカリのワンタンの皮は食べる直前に入れないとしんなりしてしまいます。卵・ソース・ハーブ・クランチが一枚のクレープの中で層になって重なる構成が、この料理の魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
中力粉80gと緑豆粉40gを先に混ぜ、水220mlを少しずつ加えて溶きます。へらから薄く流れる濃度にし、10分休ませます。
- 2手順
休ませた生地が重ければ水を大さじ1ずつ足し、広がる濃度に整えます。小ねぎ20gとパクチー15gは細かく刻んでおきます。
- 3火加減
ノンスティックのフライパンを中弱火で約1分温め、生地の半量を流します。中心から外へ素早く広げ、22から25cmの薄い円にします。
- 4加熱
表面がまだ湿っているうちに卵1個を割り、薄く広げます。小ねぎ10gを散らして卵に密着させ、縁が乾いて浮くまで焼きます。
- 5加熱
広いへらを差し込み、薄い生地が破れないように返します。卵の面を20秒だけ焼き、固まったら戻してソースを塗る面を上にします。
- 6手順
甜麺醤大さじ1とチリソース半量を塗り、パクチー半量とワンタンの皮1枚をのせます。しんなりする前に三つ折りにし、残りも同様に作ります。
手順のあと
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