煎餅（中国風おかずクレープ）

中力粉80gと緑豆粉40gを先に混ぜ、水220mlを少しずつ加えて溶きます。へらから薄く流れる濃度にし、10分休ませます。

休ませた生地が重ければ水を大さじ1ずつ足し、広がる濃度に整えます。小ねぎ20gとパクチー15gは細かく刻んでおきます。

ノンスティックのフライパンを中弱火で約1分温め、生地の半量を流します。中心から外へ素早く広げ、22から25cmの薄い円にします。

表面がまだ湿っているうちに卵1個を割り、薄く広げます。小ねぎ10gを散らして卵に密着させ、縁が乾いて浮くまで焼きます。

幅広のへらを差し込み、薄いクレープが破れないよう慎重に裏返します。卵側を約20秒焼き、液体が残る場合は少し延長してから、ソースを塗る面が上になるよう戻します。

甜麺醤大さじ1とチリソース半量を塗り、パクチー半量とワンタンの皮1枚をのせます。しんなりする前に三つ折りにし、残りも同様に作ります。